Kasviskaalilaatikko haperoilla ja linsseillä

Perinteikkään kaalilaatikon voi tehdä monella tavalla. Tähän versioon ei tule lainkaan kananmunaa tai sipulia, ja lihan korvasin punaisilla linsseillä ja kuivatuilla haperoilla.

kaalilaat_kaali
Tutustuin kunnolla haperoihin oikeastaan vasta tänä vuonna. Niiden maku on hyvin mieto, ja kiinteä koostumus tuo kivaa vaihtelua sieniruokiin. Keräsin runsaasti kangashaperoita, ja lisäksi kelta- ja viinihaperoita ja kuivasin ne, lakit kokonaisina ja jalat halkaistuina. Kaalilaatikkoa varten hienonsin sienet melkein jauheeksi. Niinpä lopputuloksessa ei ollut nimeksikään ”sienimäistä” suutuntumaa, mikä voi välillä olla ihan toivottu asia!

kaalilaat_haperot
Kaalilaatikon kypsyttely uunissa vaatii aikaa, mutta palkkioksi saa ihanan pehmeäksi hautuneen, höyryävän ruuan, jonka maut ovat sulautuneet täydellisesti yhteen. Ja lisukkeeksi tietenkin puolukkahilloa tai -survosta!

kaalilaat
Kasviskaalilaatikko haperoilla ja linsseillä
(4-6 annosta)

1,5 dl kokonaisia ohrasuurimoita
n. 600 g kaalia
1 l vettä
1 dl punaisia linssejä
1 dl kuivattua haperoa rouheena
(n. 2 dl vettä sienten liotukseen)
kasvisliemikuutio
1,5 tl suolaa
4 rkl siirappia
1 tl kynteliä
1 tl minttua
0,5 tl valkopippuria
voita tai margariinia voiteluun

Hienonna kuivattuja sieniä tarvittaessa ja laita ne likoamaan. Suikaloi kaali. Huuhdo ohrasuurimot ja lisää ne kiehuvaan veteen. Anna kiehua hiljalleen 15 minuuttia, ja lisää sitten liemikuutio, suola, huuhdotut linssit ja sienet liotusvesineen. Kun keitos jälleen kiehuu, lisää kaalisuikaleet ja keitä vielä 15 minuuttia. Lisää mausteet ja siirappi, sekoita hyvin ja kumoa seos voideltuun uunivuokaan. Paista 200-asteisen uunin alimmalla tasolla noin 1,5 h.

Mausteinen kookos-sienikeitto

Epäröin. Voivatko aromikkaat metsäsienet ja eksoottinen kookosmaito olla kavereita keskenään? Parin google-haun perusteella selvisi, että muutkin ovat yhdistelmää kokeilleet, joten päätin sen olevan testaamisen arvoinen.

Mitä kaapista löytyy -metodiin perustuva riski kannatti ottaa. Keitosta tuli tosi hyvää. Kookos ei dominoi liikaa, mitä pelkäsin, vaan se pehmentää kivasti suppilovahveroiden metsäistä makua. Ohjeen mukaan keitosta tulee melko tulinen. Kuivatut sienet voi korvata tuoreilla tai pakastetuilla, jolloin niitä kannattaa varata ainakin tuplamäärä.

kookossienikeitto
Mausteinen kookos-sienikeitto

(4-6 annosta)

2 dl hienonnettuja, kuivattuja suppilovahveroita tai muita metsäsieniä
3 dl vettä sienten liotukseen
2 pientä sipulia
4 rkl öljyä
800 g (2 tlk) kookosmaitoa
6 dl kasvislientä
1 rkl kuivattuja korianterinlehtiä (tai reilusti tuoretta korianteria)
1 tl suolaa

Maustetahna:
1 tl chilijauhetta
1 tl valkosipulijauhetta
2 tl paprikajauhetta
2 tl juustokuminaa
2 tl öljyä

Murenna kuivatut sienet käsin pieniksi paloiksi ja turvota niitä vedessä noin puoli tuntia. Sekoita maustetahnan ainekset pienessä kulhossa tai mukissa. Valmista kasvisliemi pakkauksen ohjeen mukaan. Hienonna sipuli, lämmitä öljy paksupohjaisessa kattilassa ja kuullota sipulia pari minuuttia. Lisää maustetahna ja sienet sekoitellen. Lisää kasvisliemi ja kookosmaito ja keitä miedolla lämmöllä 5-10 minuuttia. Mausta korianterilla ja suolalla.

Spagettia ja kantarellikastiketta

Vietin pääsiäisen mökillä, ja yritin parhaani mukaan kuluttaa viime vuoden sienisaaliita. Vielä on paljon tehtävää, ja seuraava sienikausi kolkuttelee jo ovella. Touko-kesäkuun vaihteessa pääsen nimittäin metsästämään korvasieniä, joita löysin viime vuonna mahtavan saaliin – ainakin siihen nähden, että en ollut niitä koskaan ennen poiminut.

Näin hienoja ne oli!

Korvasieni

Nyt on sienipaikat tiedossa, joten homman pitäisi tänä vuonna olla helppoa. Täytyy vain toivoa onnekasta korvasienivuotta. Korvasienissä on nimittäin muutakin hyvää kuin varhainen kasvuaika: superhyvä maku.

Pääsiäisenä en kuitenkaan kokannut korvasienistä, vaan pakastetuista kantarelleista, ja lisäksi kuivatuista suppilovahveroista, joihin palaan tässä blogissa lähipäivinä.

Tarkoitus oli tehdä sienirisottoa. Niin kuin joskus mökin ruokakaapin kanssa käy, eivät muistikuvat kaapin sisällöstä vastanneet todellisuutta. Risottoriisiä oli kaapissa ehkä juuri ja juuri yhden annoksen verran. Kun ruokittavia suita kuitenkin oli kaksi, päädyin spagettiin, jota kaapista löytyi.

Tässä sävelletty lopputulos. Ei ollut huono vaihtoehto tämäkään!

Spagettia ja kantarellikastiketta

Spagettia ja kantarellikastiketta
(2 annosta)

2 dl pakastettuja kantarelleja
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
öljyä
2 dl kasvirasvavalmistetta (tai kermaa)
1 tl pizzamaustetta (tai basilikaa, jos sitä on)
mustapippuria

+ spagettia
+ parmesania

Keitä spagetti pakkauksen ohjeen mukaan. Huomioi, että kastikkeen valmistaminen vie noin 10 minuuttia. Hienonna sipuli ja valkosipuli ja kuullota niitä öljyssä. Pienennä lieden tehoa keskilämmölle. Lisää sulatetut ja valutetut sienet ja paista niitä, kunnes ylimääräinen neste on haihtunut. Lisää kasvikerma ja mausteet. Paistele sekoitellen, kunnes kastike on tiivistynyt sopivasti. Lisää annoksen päälle parmesania maun mukaan.

Sienileipä

Aurinkoisen lauantaipäivän päätteeksi leivoin ison satsin sienileipää. Vaikka ulkolämpötila kurkotteli lähellä pakkasasteita ja muutama lumihiutalekin leijaili taivaalta, tuli pitkällä kaupunkikävelyllä tosi keväinen olo, johon vaikutti myös se, että ostin mökille monenlaisia siemeniä. Tulisi jo kevät ja kylvöaika!

sienileipä

Sienileipä tuntui keväiseen tunnelmaan nähden melko syksyisen-talviselta. Illan leivontatunnelmaa tuki kynttilänvalossa puuhastelu, koska eilenhän oli vuotuinen Earth Hour, jolloin eri puolilla maailmaa näpsäistiin valot pois päältä tunnin ajaksi. Ainakin omassa pihapiirissä homma vaikutti toimivan, koska tummista kerrostaloseinistä vain muutama ikkunaruutu loisti keltaisena.

Ohjeen löysin Hesarin reseptiarkistosta, ja lisäsin siihen vain grahamjauhot ja hampunsiemenet, jotka ovat uusin villitykseni. Tungen hampunsiemeniä kaikkeen aamusmoothiesta salaattiiin. Käytin pakastimesta kolme pientä pussillista sieniä: kantarelleja, suppilovahveroita ja mustatorvisieniä. Jos haluat vaihtoehdon tälle sienileivälle, voit tutustua aikaisempaan Lese-sienisämpylöiden reseptiini.

Sienileipä (4 kpl)

5 dl vettä
5 dl hakattuja, esikäsiteltyjä sieniä
2 tl suolaa
50 g hiivaa
4 rkl öljyä
4 dl kaurahiutaleita
4 1/2 dl vehnäjauhoja
4 1/2 dl grahamjauhoja
0,5 dl hampunsiemeniä
(seesaminsiemeniä)

Sekoita veteen hiiva, pieniksi hakatut sienet, suola ja öljy. Alusta taikinaan kaurahiutaleet, jauhot ja hampunsiemenet. Taikina saa jäädä löysäksi, mutta jos sienissä on paljon nestettä, lisää jauhoja. Anna taikinan kohota. Leivo taikinasta neljä ohutta leipää suoraan leivinpaperien päälle kahdelle uunipellille. Muotoile leivät öljytyin tai vedellä kostutetuin käsin. Lisää päälle halutessasi esimerkiksi seesaminsiemeniä. Kohota leivät ja kypsennä 200-asteisessa uunissa kauniin vaalean ruskeiksi.

Roskaruokaa sienistä

Okei, ei ehkä ihan roskaruokaa, mutta ei perus-kotiruokaakaan. Olen nimittäin syönyt keräämiäni metsäsieniä lukemattomia kertoja pizzan päällä ja nyt myös hampurilaisen välissä.

Pizzan tekoa on turha erikseen neuvoa. Ohjeita varmasti löytyy. Varsinaista pikaruokaa pizza voi kotona tehtynäkin olla, kun käyttää kaupan valmiita pakastepohjia. Olen todennut, että kuivatuille sienille riittää kuumassa vedessä pikainen vartin liotus, jonka jälkeen ne voi lisätä muiden täytteiden kanssa sellaisenaan pizzapohjalle.

pizza

Hampurilaiset onkin sitten jo vähän työläämpi juttu. Joku viikko sitten teimme hampurilaisiin härkäpapupihvejä, mutta kotona ei ollut sipulia. Keksin lisätä pihvitaikinaan sen sijaan kehnäsieniä pakastimesta. Pihveistä tuli tosi maukkaita. Tässä ohje, jonka muokkasin Osuuskauppa Oman Maan Jauhelihapihvityyppiset härkäpapurouhepihvit -reseptistä.

Härkäpapurouhe-sieni-pihvit
(12 kpl)

2 dl härkäpapurouhetta
2,5 dl vettä
1 tl jauhettua mustapippuria
2 tl paprikajauhetta
1 kasvisliemikuutio tai 1 rkl kasvisliemijauhetta (tai suolaa & lipstikkaa)
1 dl korppujauhoa
2 dl kaurakermaa
n. 2 dl pakastettuja sieniä
2 valkosipulin kynttä pilkottuna
2 dl vehnäjauhoa

Keitä härkäpapurouhetta 15 min liemikuutiolla, mustapippurilla ja paprikajauheella maustetussa vedessä. Turvota korppujauhoja kermassa muutama minuutti ja lisää ne keitettyyn härkäpapurouheeseen. Hienonna sienet ja valkosipuli ja lisää ne seokseen. Sekoita vehnäjauhot joukkoon. Maista, onko suolaa ja muita mausteita riittävästi. Muotoile taikinasta kostutetuin käsin pihvejä ja paista paistinpannulla noin 5 min molemmilta puolilta (kansi päällä).

Hampurilaisten väliin pääsi pihvien kavereiksi valkosipuliaiolia, cheddar-juustoa, salaattia, tomaattia, suolakurkkua ja ketsuppia.

Hampurilainen

Lampaankääpä-parsakaalipiirakka

Kummallista kyllä, en ole tehnyt koko sienivuotena vielä yhtään sienipiirakka. Tällä viikolla tein ensimmäisen ei-ihan-perinteisen piirakan. Ensinnäkin piirakassa on parsakaalilla yhtä suuri rooli kuin sienilläkin, ja toiseksi päätin kokeilla vegaanista piirakkaa.

Lampaankääpä-parsakaalipiirakka

Resepti on oma. Pohjan jauhosekoituskokeilulla syntyi ihan hyvä, murea pohja. Gluteeni- eli seitanjauhon voi jättää pois tai korvata jollain muulla. Kuulin työkaverilta, että hän on käyttänyt pehmeää tofua piirakkapäällyksenä ja se on mennyt ihan täydestä. Niin se meni meillä kotonakin. Mies arveli, että päällyksessä olisi jotain juustoa. No eipä ollut! Pehmensin tofua lisää sekoittamalla joukkoon vähän soijajogurttia.

Pakastimesta valikoitui tähän piirakkaan lampaankääpiä. Lampaankääpä on erinomainen ruokasieni, mutta varmaan valkoisen värin takia monet välttelevät sitä. Kun lampaankäävän opettelee kunnolla tunnistamaan, ei sekoittumisesta myrkkysieniin ole vaaraa.

Lampaankääpä-parsakaalipiirakka

Pohja:

2 dl vehnäjauhoja
2 dl grahamjauhoja
0,5 dl maissijauhoa
2 rkl gluteenijauhoa
1 tl leivinjauhetta
1 tl suolaa
100 g kasvimargariinia
1 1/2 dl kylmää vettä

Täyte:

kokonainen parsakaali
3 dl esikäsiteltyjä sieniä
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
2 rkl öljyä
300 g pehmeää tofua
2 rkl soijajogurttia
kuivattua oreganoa
valkopippuria
pippuriseosta
suolaa

Sekoita kuivat aineet keskenään, nypi margariini joukkoon ja lisää lopuksi vesi. Laita taikina odottamaan viileään. Pilko sipulit ja kuullota niitä öljyssä. Lisää paloiteltu parsakaali, pilkotut sienet ja mausteet. Hauduta seosta kannen alla noin 10 minuuttia. Sekoita pehmeä tofu ja soijajogurtti ja mausta pippuriseoksella. Painele taikina voideltuun piirakkavuokaan. Lisää sieni-parsakallitäyte ja levitä tofuseos päälle. Paista 225 asteessa 30 – 40 minuuttia uunin alatasolla.

Peruna-sieni-nokkospaistos uunissa

Pitkän joulutauon jälkeen tänään pyöräytin vihdoin uuden suhteellisen simppelin sieniruoan. Tässä välissä joulun myrskyt ja katkenneet sähköt aiheuttivat bloginkin kannalta jännitystä,  mutta pakastesienet ovat onneksi kunnossa!

Sieniblogi saa jatkua siis vielä pitkään, koska tässä vaiheessa vuotta niin pakastettuja, kuivattuja kuin suolattujakin sieniä on vielä paljon jäljellä. Melkein tekisi mieli sanoa liikaa, mutta sitähän en myönnä – ainakaan vielä.

Peruna-sieni-nokkospaistos

Valitsin yksinkertaisen ohjeen Härkäpapua sarvista -kirjasta ja muokkasin sitä vähän. Korvasin suolasienet pakastekantarelleilla ja -suppilovahveroilla ja pinaatin pakastamallani nokkosella, joka on muuten mahtava villivihannes. Nokkosta voi käyttää ruuanlaitossa pinaatin tapaan.

Koitin säästää aikaa ja viipaloin perunat  kartioraastimen viipalointiterällä – sillä seurauksella, että viipaloin vähän peukaloani samalla… En siis välttämättä voi suositella! Resepti kuitenkin toimii, eikä vie paljon aikaa, vaikka perunat laittaisi viipaleiksi ihan veitsellä leikaten.

Peruna-sienipaistos uunissa
(4-6 annosta)

1 kg jauhoisia perunoita
3 dl sieniä (esim. pakastettuja kantarelleja)
1 sipuli
(2 valkosipulinkynttä)
2 rkl öljyä
2 dl pakastenokkosta (tai -pinaattia)
3 dl kermaa tai kasviskermaa
3 dl kasvislientä

Kuori ja viipaloi perunat ohuiksi viipaleiksi. Kuori ja hienonna sipulit. Kuullota sipuleita öljyssä pannulla muutama minuutti ja lisää sitten sienet ja pinaatti. Voitele uunivuoka ja lado puolet perunaviipaleista pohjalle, sitten sieniseos ja loput perunat. Kaada lopuksi päälle kerma tai vastaava ja kasvisliemi. Kypsennä uunin alimmalla tasolla 200 asteessa puolesta tunnista tuntiin.

Soija-torvisienibolognese

Soijarouhe on ollut pitkään sellainen tuote, jota en ole oikein osannut käyttää. Se ei ole suoraan sanottuna mielestäni maistunut hyvältä. Nyt olen löytänyt soijarouheen kotimaisen vastineen, härkäpapurouheen. Sitä valmistaa ainakin tuusulalainen Lassilan tila ja myy osuuskauppa Oma Maa, jolla on liike Kalliossa.

Kehitin soijabolognesesta oman version, johon lisäsin härkäpapurouhetta ja kuivattuja mustatorvisieniä. Sain myös uudelleen kokeiluun soijarouheen, jota oli jäänyt vajaa pussillinen pölyttymään kaapin perukoille.

Soija-torvisienibolognese

Lopputulos oli miellyttävä. Soijarouheelle tyypillinen kuivan tympeä maku oli poissa, ja härkäpapurouhe toi koostumukseen mukavaa napsakkuutta. Luulen, että onnistuneeseen koostumukseen ja makuun avittivat pitkä turvotus- ja haudutusaika ja runsas mausteiden käyttö.

Aviomiehen arvio: ”Kastike oli hyvää.”

Soija-torvisienibolognese
(4 annosta)

1 dl soijarouhetta
0,5 dl härkäpapurouhetta
0,5 dl kuivattuja mustatorvisieniä
3-4 dl kuumaa vettä
2 porkkanaa
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
2 rkl oliiviöljyä
500 g tomaattimurskaa (esim. yrttimaustettu)
kuivattua korianteria
valkopippuria
cayenne-pippuria
paprikamaustetta
suolaa

Lisäksi:
pastaa
(parmesan-juustoa)

Sekoita soijarouhe, härkäpapurouhe ja kuivatut, murskatut sienet ja lisää joukkoon kuuma vesi. Anna turvota vähintään 20 minuuttia. Lisää tarvittaessa vettä. Raasta porkkana karkeaksi raasteeksi ja pilko sipulit. Kuullota sipuleita öljyssä ja lisää porkkanaraaste ja rouhe-sienisekoitus. Lisää reippaasti mausteita. Hauduta noin 15 minuuttia miedolla lämmöllä kannen alla. Lisää tomaattimurska ja keitä vielä noin 5 minuuttia. Tarjoa pastan ja raastetun parmesan-juuston kanssa.

Linssisosekeitto hyppysellisellä suppiksia

On ollut  lieviä tuntemuksia sienikiintiön väliaikaisesta täyttymisestä. Takana on huolestuttavan monta täysin sienetöntä päivää. Pehmeänä laskuna kokeilin tänään kuivattuja suppilovahveroita mausteen roolissa sen sijaan, että ne olisivat ruuan pääosassa.

Murskatut sienet saivat piilopaikan linssi-juuressosekeitosta. Kevyt ja superhelppo keitto syntyi kaapeista löytyneistä aineksista, eli voit tehdä tästä oman versiosi sen mukaan, mitä sinulla sattuu olemaan. Suosittelen kuitenkin kokeilemaan linssejä, jos ne ovat sinulle entuudestaan vieraita! Lisäämällä kermaa tästä saa vähän täyteläisemmän sopan.

Linssisosekeitto hyppysellisellä suppiksia

Linssisosekeitto hyppysellisellä suppiksia
(3-4 annosta)

4 perunaa
3 porkkanaa
1 pkt (380 g) GoGreen vihreitä linssejä
1-2 rkl murskattuja, kuivattuja suppilovahveroita
kasvisliemikuutio
vettä
(kermaa)

Kuori ja paloittele perunat ja porkkanat. Keitä ne pehmeiksi ja lisää sitten linssit ja keitä vielä noin 5 minuuttia. Kaada keitinvesi erilliseen astiaan ja soseuta kasvikset kattilassa sauvasekoittimella. Laita kattila takaisin liedelle, lisää sopivasti (arviolta 2-4 dl) keitinvettä, kasvisliemikuutio ja pieniksi murskatut kuivatut suppilovahverot. Kiehauta, ja soppa on valmis.

Punajuurivokki

Tänään oli kirjamessupäivä. Sieltä tarttui mukaan ihan mahtava kirja: Härkäpapua sarvista, joka esittelee kasvisruokareseptejä perinteisistä pohjoisen aineksista. Samaan aikaan järjestettävät ruoka- ja viinimessut olivat pettymys. Olin yllättynyt, koska lähiruoka melkeinpä loisti poissaolollaan. Oli kyllä hollantilaisia juustoja, brittiläisiä makkaroita ja intialaisia maustekastikkeita. Höh.

Jotain suomalaista kuitenkin kannoin kotiin. Fatalii Gourmet jalostaa kasvattamistaan chileistä erilaisia tuotteita: jauheita, säilykkeitä ja suklaata. Niitä myydään ainakin muutamissa K-Marketeissa, esimerkiksi Kampissa.

Päivän reseptin valitsin luonnollisesti upouudesta kirjasta ja lisäsin siihen Fataliin säilöttyjä chilisuikaleita. On muuten hyvää, ihan itse voin sanoa.

Punajuurivokki

Punajuurivokki
(4 annosta)

4 pientä punajuurta
1 iso porkkana (tai 2 pientä)
1 sipuli
5 valkosipulinkynttä
1-2 tl tuoretta inkivääriä
2,5 dl pakastettuja sieniä (esim. tatti, kantarelli, orakas)
2 rkl öljyä
1 tl yrttisuolaa
3 tl kuivattua persiljaa
(2 tl Aji Cristal -chilisuikaleita mausteliemessä)

Kuori juurekset ja sipulit. Puolita sipulit ja leikkaa suikaleiksi. Leikkaa juurekset ohuiksi tikuiksi ja viipaloi inkivääri. Vokkaa punajuurisuikaleita kuumalla pannulla noin 5 minuuttia, lisää porkkana, sipulit ja inkivääri ja paista 5-10 minuuttia usein sekoitellen. Lisää sienet ja mausteet ja paista kunnes kasvikset ovat sopivan kypsiä eli vähän rapsakoita.