Kantarellirisotto

Lupaamani ”resepti viikossa” -tahti ei ole ihan pysynyt, ja osa kokkaamistani sieniruuista on jäänyt lisäämättä tänne. Vaikka sienirisotto tuli jo blogattua, tässä toinen, pakastetuista kanterelleista tehty versio. Tällä kertaa ohje on apukokin eli miehen kirjoittama…

Olkaa niin hyvät! Siinä se lepää mökin kakluunin päällä, kuvausta varten asetettuna.

Kantarellirisotto2

Kantarellirisotto
(5-6 annosta)

5,5 dl risottoriisiä
1 sipuli
5 valkosipulinkynttä
8-10 dl kasvislientä (2 x Fond du Chef & kiehuva vesi)
2 dl ruokakermaa (rasvaa 15%)
n. 4 rkl oliiviöljyä
n. 4 dl kantarelleja (pakastettuja)
suolaa ja mustapippuria maun mukaan
rajusti Parmegianoa
mieluusti myös tujaus timjamia, jos löytyy

HUOM! Jos käytät pakastettuja sieniä, paista niitä *ensin* pannulla niin, että nesteet poistuu.

Kuullota pilkottuja sipuleita öljyssä pannulla – älä käy niitä ruskistamaan. Lisää riisit ja kuullota niitä, kunnes äityvät läpikuultaviksi. Älä jäätä riisejä yksin, niille tulee ikävä. Sen sijaan sijoita itsesi ja paistinlastasi pannun välittömään läheisyyteen ja sekoita riisejä koko valmistamisen ajan. Varaa siis kaikki ainekset valmiiksi johonkin räpylöiden ulottuville, kun alat valmistaa risottoa.

Lisää pari desiä kasvislientä ja sekoita. Kun tämä neste on imeyttänyt itsensä, lisää sitä vähitellen riisien joukkoon. Käytä nestettä niin paljon kuin tarve vaatii. Varmaan arvaatkin tämän jo, mutta sekoita lisätessäsi loput nesteet. Pannua ei kannata päästää liian kuumaksi, vaan pidä levy keskilämmöllä. Sitten lisää kerma parissa erässä (ja sekoita). Lisää kanttarellit sekoitusteeman jatkuessa. Heitä suola ja pippuri makuhermojen antamien ohjeistusten mukaisesti. Sekoita. Lopuksi sekoita raastimen kauhut läpikäynyt Parmegiana-juusto joukkoon. Risotto on valmis, kun riisit on Al Dente eli mukavan napsahtavaisia puraistessa.

Kantarellirisotto

Arkinen sienirisotto

Kokkasin pitkästä aikaa yhtä sieniruokien klassikkoa, ja sienirisotto pääsi vihdoinkin blogiin. Valitettavasti en ollut varsinaisesti varautunut ruuanlaittoon, joten jouduin vähän soveltamaan ainesten kanssa. Tuskin olisin muuten tullut kokeilleeksi gouda-juustoa parmesanin tilalla, mutta nyt on sekin testattu ja mainioksi korvikkeeksi todettu.

Arkinen sienirisotto

Risotto-reseptejä on monenlaisia. Kokeilemissani resepteissä vaihtelevat lähinnä nesteet ja niiden suhteet (valkoviini, kasvisliemi, kerma) sekä rasvan laatu (voi, oliiviöljy, mascarpone-juusto). Tästä sienirisotosta tekee arkisen se, että siihen ei tule viiniä lainkaan eikä rasvaakaan ihan ylenmäärin. Annoksen hintakaan ei päätä huimaa. Sovelsin Risella-risottoriisin pakkauksen kyljessä olevaa ja ihan hyväksi testaamaani ohjetta.

Vaikka tämä risotto oli hyvää, tuli ikävä alkusyksyn sienisaaliita ja mahtavaa voitattirisottoa mökillä. Huoh.

Arkinen sienirisotto
(4 annosta)

3 dl risottoriisiä
1,5 dl kuivattuja mustatorvisieniä tms.
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
3 rkl oliiviöljyä
4,5 dl kasvislientä
1 dl kermaa
1 dl parmesan-juustoa (tai vastaavaa…)
1-2 tl kuivattua timjamia
suolaa
mustapippuria

Liota kuivattuja sieniä  vähäisessä lämpimässä vedessä vähintään puoli tuntia. Sieniä kannattaa murskata kuivina pienemmiksi, jos ne ovat kokonaisia tai isoina paloina. Valuta sienistä liotusvesi talteen ja lisää sen joukkoon kasvislientä niin, että nestettä on yhteensä 4,5 dl.

Hienonna sipulit ja kuullota niitä isolla pannulla öljyssä, älä ruskista.  Lisää sienet pannulle. Anna ylimääräisen nesteen haihtua. Lisää  riisi ja kuullota. Kaada joukkoon 1 dl kasvislientä. Sekoita kunnes neste on haihtunut lähes kokonaan. Anna riisin kypsyä miedolla lämmöllä koko ajan hämmentäen ja lisää lientä vähitellen.  Kun kaikki neste on imeytynyt riisiin, lisää joukkoon kerma, raastettu parmesan ja timjami. Nesteen imeydyttyä risotto on valmis. Mausta suolalla ja mustapippurilla.