Sieniohratto mustatorvisienistä

Tänään tuli täyteen kokonainen vuosi sienireseptejä Pieniä sieviä -blogissa. Huraa! Vuoteen on mahtunut 26 kirjoitusta – siis resepti joka toiselle viikolle. Kyllä niillä jo aika hyvin estää sieniin tylsistymistä!

Tällä kertaa syntyi helppo ja yksinkertainen sieniruoka omasta päästä: risoton kotimainen sukulainen, ohratto pakastetuista mustatorvisienistä.

sieniohratto

Sieniohratto
(2 annosta)

1 dl ohrasuurimoita (esikypsytettyjä kokonaisia)
5 dl vettä keittämiseen
2 dl mustatorvisieniä (pakastettuja)
1 pieni sipuli
1 valkosipulinkynsi
1 rkl öljyä
1 dl kermaa
kasvisliemikuutio
1 tl suolaa
paprikajauhetta
tuoretta timjamia

Keitä ohrasuurimot pakkauksen ohjeen mukaan lähes kypsiksi. Lisää keitinveteen kasvisliemikuutio. Kuullota hienonnettua sipulia ja valkosipulia öljyssä kasarissa. Lisää sulatetut mustatorvisienet ja paista, kunnes enin neste on poistunut. Lisää paprikajauhe ja suola. Sekoita joukkoon lähes kypsät ohrasuurimot ja jäljellä oleva keitinvesi. Lisää kermaa vähitellen sekoittaen ja kiehuta hiljalleen noin 10 minuuttia tai kunnes kaikki neste on imeytynyt. Mausta tuoreella timjamilla.

Arkinen sienirisotto

Kokkasin pitkästä aikaa yhtä sieniruokien klassikkoa, ja sienirisotto pääsi vihdoinkin blogiin. Valitettavasti en ollut varsinaisesti varautunut ruuanlaittoon, joten jouduin vähän soveltamaan ainesten kanssa. Tuskin olisin muuten tullut kokeilleeksi gouda-juustoa parmesanin tilalla, mutta nyt on sekin testattu ja mainioksi korvikkeeksi todettu.

Arkinen sienirisotto

Risotto-reseptejä on monenlaisia. Kokeilemissani resepteissä vaihtelevat lähinnä nesteet ja niiden suhteet (valkoviini, kasvisliemi, kerma) sekä rasvan laatu (voi, oliiviöljy, mascarpone-juusto). Tästä sienirisotosta tekee arkisen se, että siihen ei tule viiniä lainkaan eikä rasvaakaan ihan ylenmäärin. Annoksen hintakaan ei päätä huimaa. Sovelsin Risella-risottoriisin pakkauksen kyljessä olevaa ja ihan hyväksi testaamaani ohjetta.

Vaikka tämä risotto oli hyvää, tuli ikävä alkusyksyn sienisaaliita ja mahtavaa voitattirisottoa mökillä. Huoh.

Arkinen sienirisotto
(4 annosta)

3 dl risottoriisiä
1,5 dl kuivattuja mustatorvisieniä tms.
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
3 rkl oliiviöljyä
4,5 dl kasvislientä
1 dl kermaa
1 dl parmesan-juustoa (tai vastaavaa…)
1-2 tl kuivattua timjamia
suolaa
mustapippuria

Liota kuivattuja sieniä  vähäisessä lämpimässä vedessä vähintään puoli tuntia. Sieniä kannattaa murskata kuivina pienemmiksi, jos ne ovat kokonaisia tai isoina paloina. Valuta sienistä liotusvesi talteen ja lisää sen joukkoon kasvislientä niin, että nestettä on yhteensä 4,5 dl.

Hienonna sipulit ja kuullota niitä isolla pannulla öljyssä, älä ruskista.  Lisää sienet pannulle. Anna ylimääräisen nesteen haihtua. Lisää  riisi ja kuullota. Kaada joukkoon 1 dl kasvislientä. Sekoita kunnes neste on haihtunut lähes kokonaan. Anna riisin kypsyä miedolla lämmöllä koko ajan hämmentäen ja lisää lientä vähitellen.  Kun kaikki neste on imeytynyt riisiin, lisää joukkoon kerma, raastettu parmesan ja timjami. Nesteen imeydyttyä risotto on valmis. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Soija-torvisienibolognese

Soijarouhe on ollut pitkään sellainen tuote, jota en ole oikein osannut käyttää. Se ei ole suoraan sanottuna mielestäni maistunut hyvältä. Nyt olen löytänyt soijarouheen kotimaisen vastineen, härkäpapurouheen. Sitä valmistaa ainakin tuusulalainen Lassilan tila ja myy osuuskauppa Oma Maa, jolla on liike Kalliossa.

Kehitin soijabolognesesta oman version, johon lisäsin härkäpapurouhetta ja kuivattuja mustatorvisieniä. Sain myös uudelleen kokeiluun soijarouheen, jota oli jäänyt vajaa pussillinen pölyttymään kaapin perukoille.

Soija-torvisienibolognese

Lopputulos oli miellyttävä. Soijarouheelle tyypillinen kuivan tympeä maku oli poissa, ja härkäpapurouhe toi koostumukseen mukavaa napsakkuutta. Luulen, että onnistuneeseen koostumukseen ja makuun avittivat pitkä turvotus- ja haudutusaika ja runsas mausteiden käyttö.

Aviomiehen arvio: ”Kastike oli hyvää.”

Soija-torvisienibolognese
(4 annosta)

1 dl soijarouhetta
0,5 dl härkäpapurouhetta
0,5 dl kuivattuja mustatorvisieniä
3-4 dl kuumaa vettä
2 porkkanaa
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
2 rkl oliiviöljyä
500 g tomaattimurskaa (esim. yrttimaustettu)
kuivattua korianteria
valkopippuria
cayenne-pippuria
paprikamaustetta
suolaa

Lisäksi:
pastaa
(parmesan-juustoa)

Sekoita soijarouhe, härkäpapurouhe ja kuivatut, murskatut sienet ja lisää joukkoon kuuma vesi. Anna turvota vähintään 20 minuuttia. Lisää tarvittaessa vettä. Raasta porkkana karkeaksi raasteeksi ja pilko sipulit. Kuullota sipuleita öljyssä ja lisää porkkanaraaste ja rouhe-sienisekoitus. Lisää reippaasti mausteita. Hauduta noin 15 minuuttia miedolla lämmöllä kannen alla. Lisää tomaattimurska ja keitä vielä noin 5 minuuttia. Tarjoa pastan ja raastetun parmesan-juuston kanssa.

Kasvis-wok kera mustatorvien ja paistetun kananmunan

Tämä pikainen lounas ei ole mikään kulinaarinen mestariteos, mutta harvemmin ruokailu sellaista vaatiikaan.

Oli nälkä. Kasviksia ja kananmunia sattui olemaan jääkaapissa, ja sieniä tietysti edelleen kaapit notkollaan, joten tällaista syntyi. Nälkä lähti.

Kasvis-wok mustatorvisienillä

Kasvis-wok kera mustatorvien ja paistetun kananmunan
(2 annosta)

1 porkkana
1/2 punainen paprika
1/2 vihreä paprika
pala kesäkurpitsaa
kaalia (n. 5 lehteä)
2 rkl öljyä
1 tl inkivääritahnaa
säilöttyä chiliä maun mukaan
pari kourallista kuivattuja mustatorvisieniä
suolaa

Lisäksi:

2 paistettua kananmunaa

Laita kuivatut sienet kuumaan veteen turpoamaan. Pienennä sieniä halutessasi – se onnistuu kätevästi keittiösaksilla, jos sienet on vaikkapa juomalasissa. Pilko kasvikset ohuiksi suikaleiksi. Kuumenna öljy pannulla ja lisää inkivääritahna ja kasvikset vähitellen – ensin porkkanat, sitten paprikat, kesäkurpitsat ja kaalit. Lisää lopuksi pehmenneet sienet (ilman vettä) ja chili. Sekoittele ja paista, kunnes kasvikset ovat sopivia eli vielä vähän rapsakoita. Lisää suolaa maun mukaan. Paista toisella pannulla kananmunat ja tarjoile.

Lese-sienisämpylät

Itseleivotuissa sämpylöissä on mahtava fiilis. Ja porkkanan lisäksi sämpylätaikinaan voi ujuttaa sieniä! Minähän en ole sitä tyyppiä, että rupeaisin pyörittelemään täydellisiä pyöreitä sämpylöitä. Taikina vaan suoraan pellille (leivinpaperi väliin, tosin)!

Lese-sienisämpylät

Tämän sämpyläohjeen versioin Kotilieden suuri keittokirja -opuksesta.

Lese-sienisämpylät
(n. 30 kpl tai pellillinen)

3 dl esikäsiteltyjä, hienonnettuja sieniä, esim. mustatorvisieniä
5 dl vettä
50 g hiivaa
1 tl suolaa
2 rkl tummaa siirappia
2 1/2 dl vehnäleseitä
10-11 dl sämpyläjauhoja
1/2 dl rypsiöljyä

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen ja lisää suola, siirappi, sienet ja leseet. Anna seoksen turvota noin 15 minuuttia. Lisää jauhot ja alustamisen loppuvaiheessa öljy. Kohota taikina lämpimässä paikassa. Levitä taikina pellille (tai pyöritä noin 30 palleroa) ja anna kohota. Paista 225-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia.

Oreganolla ryyditetty mustatorvisienikeitto

Keitot ovat mahtavia syysruokia, ja sienistä ne syntyvät helposti ja nopeasti. Keittoihin sopivat ainakin mustatorvisienet ja suppilovahverot, myös kuivattuina. Tällä kertaa käytettävissä oli kuitenkin tuoreita mustatorvisieniä, joista paistoin nesteen pois.

Oreganolla ryyditetty mustatorvisienikeitto

Minun keittoni on tosi runsassieninen, ja käytin sienet isoina suikaleina. Jos kuitenkin (olet vähän outo ja) tykkäät sellaisesta sienikeitosta, jossa sienet ovat piilossa, voit käyttää niitä hienonnettuina ja/tai vähentää niiden määrää.

Aiemmin olen laittanut sienikeittoon esimerkiksi sulatejuustoa tai ranskankermaa. Nyt jääkaapissa oli kuitenkin kermapurkki, joten kokeilin sitä. Ja pisteenä i:n päällä: viimeistelin keiton itsekasvattamallani ja -kuivaamallani oreganolla. Toimii, nam!

Oreganolla ryyditetty mustatorvisienikeitto
(4 annosta)

1 sipuli
2 dl paistettuja mustatorvisieniä
2 rkl rypsiöljyä
3 rkl vehnäjauhoja
7 dl vettä
1 kasvisliemikuutio (esim. Knorr Vegetable Fond ”du chef”)
2 dl kermaa
1 tl kuivattua oreganoa

Valmista kasvisliemi kiehuvaan veteen. Pilko sipuli ja kuullota se runsaassa öljyssä. Lisää paistetut tai liotetut sienet ja vehnäjauhot. Kääntele hetki. Lisää kuuma kasvisliemi ja kiehauta. Sekoita joukkoon kerma ja anna kiehua kevyesti noin 5 minuuttia. Lisää kuivattu oregano.

Valmis!