Kasviskaalilaatikko haperoilla ja linsseillä

Perinteikkään kaalilaatikon voi tehdä monella tavalla. Tähän versioon ei tule lainkaan kananmunaa tai sipulia, ja lihan korvasin punaisilla linsseillä ja kuivatuilla haperoilla.

kaalilaat_kaali
Tutustuin kunnolla haperoihin oikeastaan vasta tänä vuonna. Niiden maku on hyvin mieto, ja kiinteä koostumus tuo kivaa vaihtelua sieniruokiin. Keräsin runsaasti kangashaperoita, ja lisäksi kelta- ja viinihaperoita ja kuivasin ne, lakit kokonaisina ja jalat halkaistuina. Kaalilaatikkoa varten hienonsin sienet melkein jauheeksi. Niinpä lopputuloksessa ei ollut nimeksikään ”sienimäistä” suutuntumaa, mikä voi välillä olla ihan toivottu asia!

kaalilaat_haperot
Kaalilaatikon kypsyttely uunissa vaatii aikaa, mutta palkkioksi saa ihanan pehmeäksi hautuneen, höyryävän ruuan, jonka maut ovat sulautuneet täydellisesti yhteen. Ja lisukkeeksi tietenkin puolukkahilloa tai -survosta!

kaalilaat
Kasviskaalilaatikko haperoilla ja linsseillä
(4-6 annosta)

1,5 dl kokonaisia ohrasuurimoita
n. 600 g kaalia
1 l vettä
1 dl punaisia linssejä
1 dl kuivattua haperoa rouheena
(n. 2 dl vettä sienten liotukseen)
kasvisliemikuutio
1,5 tl suolaa
4 rkl siirappia
1 tl kynteliä
1 tl minttua
0,5 tl valkopippuria
voita tai margariinia voiteluun

Hienonna kuivattuja sieniä tarvittaessa ja laita ne likoamaan. Suikaloi kaali. Huuhdo ohrasuurimot ja lisää ne kiehuvaan veteen. Anna kiehua hiljalleen 15 minuuttia, ja lisää sitten liemikuutio, suola, huuhdotut linssit ja sienet liotusvesineen. Kun keitos jälleen kiehuu, lisää kaalisuikaleet ja keitä vielä 15 minuuttia. Lisää mausteet ja siirappi, sekoita hyvin ja kumoa seos voideltuun uunivuokaan. Paista 200-asteisen uunin alimmalla tasolla noin 1,5 h.

Rouskumureke

Onneksi Suomen metsissä on vaikka millä mitalla erilaisia sieniä. Jos yksi laji alkaa kyllästyttää, voi opetella uuden tuttavuuden ja kiinnostus sieniin pysyy yllä!

Minua tavanomaiset kantarellit ja suppilovahverot ovat tänä syksynä puuduttaneet, joten olen erikoistunut rouskuihin. Vasta nyt olen tutustunut näihin Suomen satoisimpiin ja  kerätyimpiin sieniin, ja osaan nyt kerätä korin täydeltä karva-, haapa-, kangas-, sikuri- ja pikkurouskuja. Suolasieniä olen säilönyt jo monta purkillista ja tämä mureke osoittaa, että rouskut sopivat muuhunkin. Mureketaikinaan sekoitin haaparouskuja ja karvarouskuja.

Rouskut esikäsitellään keittämällä kirpeän maun poistamiseksi. Kannattaa tarkistaa, kuinka pitkää keittoaikaa eri lajikkeille suositellaan.

Rouskumureke

Rouskumureke
(4-6 annosta)

1 dl korppujauhoja
2 dl turkkilaista jogurttia
2 dl sienisilppua (esim. keitettyjä rouskuja)
1 ½ dl punaisia linssejä (noin 4 dl keitettynä)
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 porkkana
2 kananmunaa
1 tl suolaa
1 tl yrttiseosta
1 tl paprikamaustetta
1 ½ dl juustoraastetta

Keitä linssit pakkauksen ohjeen mukaan. Sekoita korppujauhot ja jogurtti keskenään ja anna seoksen turvota. Hienonna sipuli ja valkosipuli ja raasta porkkana. Lisää ne seokseen. Sekoita joukkoon myös kananmunat, mausteet ja kypsät valutetut linssit. Jos taikina tuntuu löysältä, lisää tarpeen mukaan korppujauhoja. Muotoile taikinasta mureke uunivuokaan leivinpaperin päälle. Paista 200 asteessa noin 30 minuuttia. Ripottele päälle juustoraastetta ja paista vielä noin 10 minuuttia, kunnes juusto on saanut väriä.

Sovelsin ohjeen  kirjasta Parhaat ruokasienet ja maukkaimmat sieniherkut (WSOY,1998).