Kasviskaalilaatikko haperoilla ja linsseillä

Perinteikkään kaalilaatikon voi tehdä monella tavalla. Tähän versioon ei tule lainkaan kananmunaa tai sipulia, ja lihan korvasin punaisilla linsseillä ja kuivatuilla haperoilla.

Tutustuin kunnolla haperoihin oikeastaan vasta tänä vuonna. Niiden maku on hyvin mieto, ja kiinteä koostumus tuo kivaa vaihtelua sieniruokiin. Keräsin runsaasti kangashaperoita, ja lisäksi kelta- ja viinihaperoita ja kuivasin ne, lakit kokonaisina ja jalat halkaistuina. Kaalilaatikkoa varten hienonsin sienet melkein jauheeksi. Niinpä lopputuloksessa ei ollut nimeksikään ”sienimäistä” suutuntumaa, mikä voi välillä olla ihan toivottu asia!

Kaalilaatikon kypsyttely uunissa vaatii aikaa, mutta palkkioksi saa ihanan pehmeäksi hautuneen, höyryävän ruuan, jonka maut ovat sulautuneet täydellisesti yhteen. Ja lisukkeeksi tietenkin puolukkahilloa tai -survosta!

Kasviskaalilaatikko haperoilla ja linsseillä
(4-6 annosta)

1,5 dl kokonaisia ohrasuurimoita
n. 600 g kaalia
1 l vettä
1 dl punaisia linssejä
1 dl kuivattua haperoa rouheena
(n. 2 dl vettä sienten liotukseen)
kasvisliemikuutio
1,5 tl suolaa
4 rkl siirappia
1 tl kynteliä
1 tl minttua
0,5 tl valkopippuria
voita tai margariinia voiteluun

Hienonna kuivattuja sieniä tarvittaessa ja laita ne likoamaan. Suikaloi kaali. Huuhdo ohrasuurimot ja lisää ne kiehuvaan veteen. Anna kiehua hiljalleen 15 minuuttia, ja lisää sitten liemikuutio, suola, huuhdotut linssit ja sienet liotusvesineen. Kun keitos jälleen kiehuu, lisää kaalisuikaleet ja keitä vielä 15 minuuttia. Lisää mausteet ja siirappi, sekoita hyvin ja kumoa seos voideltuun uunivuokaan. Paista 200-asteisen uunin alimmalla tasolla noin 1,5 h.

Sienikaalilaatikko

Rehti perinneruoka kaalilaatikko sopii takatalven ensimmäiseen päivään. Vuodenaikojen heittelehtiessä voi katsella lumen tuisketta mökin lämmöstä ja hauduttaa hidasta ruokaa edellisen satokauden antimista seuraavaa kasvukautta odotellessa. On mukavaa ajatella, että näin on Suomessa tehty vuosikymmenestä ja -sadasta toiseen.

Käytin kaalilaatikkoon pakastettuja suppilovahveroita, mutta mitkä tahansa metsäsienet käyvät. Suurimoiksi sopivat yhtä hyvin ohra tai riisi, mutta tarvittava nestemäärä kannattaa tarkistaa pakkauksesta.

Sienikaalilaatikko
(6 annosta)

2 dl kolmen viljan helmi -suurimoita
6 dl vettä
1 sipuli
noin 500 g valkokaalia
1 tl suolaa
250 g esikäsiteltyjä metsäsieniä
0,5 tl valkopippuria
0,5 tl mustapippuria
3 tl kuivattuja yrttejä (esim. kynteliä, basilikaa, oreganoa)
5 dl kasvislientä
1 kananmuna
voita tai margariinia voiteluun

Pane suurimot suurehkoon kattilaan kiehuvaan veteen, vähennä lämpöä ja jätä hautumaan kannen alla. Kuori ja hienonna sipuli ja leikkaa kaali suikaleiksi. Pane ne kattilaan suurimoiden päälle kypsymään. Keitä hiljalleen, kunnes vesi on imeytynyt suurimoihin ja ota kattila liedeltä. Lisää kattilaan esikäsitellyt, pilkotut sienet, mausteet, kasvisliemi ja kananmuna. Sekoita hyvin ja pane seos voideltuun uunivuokaan. Paista 200 asteisessa uunissa alatasolla noin tunti. Tarjoa lisänä puolukkahilloa tai -survosta.

(Kaalilaatikon reseptin pohja on Aura Liimataisen Parasta kotiruokaa -kirjasta.)