Sienikaalilaatikko

Rehti perinneruoka kaalilaatikko sopii takatalven ensimmäiseen päivään. Vuodenaikojen heittelehtiessä voi katsella lumen tuisketta mökin lämmöstä ja hauduttaa hidasta ruokaa edellisen satokauden antimista seuraavaa kasvukautta odotellessa. On mukavaa ajatella, että näin on Suomessa tehty vuosikymmenestä ja -sadasta toiseen.

Käytin kaalilaatikkoon pakastettuja suppilovahveroita, mutta mitkä tahansa metsäsienet käyvät. Suurimoiksi sopivat yhtä hyvin ohra tai riisi, mutta tarvittava nestemäärä kannattaa tarkistaa pakkauksesta.

sienikaalilaatikko
Sienikaalilaatikko

(6 annosta)

2 dl kolmen viljan helmi -suurimoita
6 dl vettä
1 sipuli
noin 500 g valkokaalia
1 tl suolaa
250 g esikäsiteltyjä metsäsieniä
0,5 tl valkopippuria
0,5 tl mustapippuria
3 tl kuivattuja yrttejä (esim. kynteliä, basilikaa, oreganoa)
5 dl kasvislientä
1 kananmuna
voita tai margariinia voiteluun

Pane suurimot suurehkoon kattilaan kiehuvaan veteen, vähennä lämpöä ja jätä hautumaan kannen alla. Kuori ja hienonna sipuli ja leikkaa kaali suikaleiksi. Pane ne kattilaan suurimoiden päälle kypsymään. Keitä hiljalleen, kunnes vesi on imeytynyt suurimoihin ja ota kattila liedeltä. Lisää kattilaan esikäsitellyt, pilkotut sienet, mausteet, kasvisliemi ja kananmuna. Sekoita hyvin ja pane seos voideltuun uunivuokaan. Paista 200 asteisessa uunissa alatasolla noin tunti. Tarjoa lisänä puolukkahilloa tai -survosta.

(Kaalilaatikon reseptin pohja on Aura Liimataisen Parasta kotiruokaa -kirjasta.)

Rouskumureke

Onneksi Suomen metsissä on vaikka millä mitalla erilaisia sieniä. Jos yksi laji alkaa kyllästyttää, voi opetella uuden tuttavuuden ja kiinnostus sieniin pysyy yllä!

Minua tavanomaiset kantarellit ja suppilovahverot ovat tänä syksynä puuduttaneet, joten olen erikoistunut rouskuihin. Vasta nyt olen tutustunut näihin Suomen satoisimpiin ja  kerätyimpiin sieniin, ja osaan nyt kerätä korin täydeltä karva-, haapa-, kangas-, sikuri- ja pikkurouskuja. Suolasieniä olen säilönyt jo monta purkillista ja tämä mureke osoittaa, että rouskut sopivat muuhunkin. Mureketaikinaan sekoitin haaparouskuja ja karvarouskuja.

Rouskut esikäsitellään keittämällä kirpeän maun poistamiseksi. Kannattaa tarkistaa, kuinka pitkää keittoaikaa eri lajikkeille suositellaan.

Rouskumureke

Rouskumureke
(4-6 annosta)

1 dl korppujauhoja
2 dl turkkilaista jogurttia
2 dl sienisilppua (esim. keitettyjä rouskuja)
1 ½ dl punaisia linssejä (noin 4 dl keitettynä)
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 porkkana
2 kananmunaa
1 tl suolaa
1 tl yrttiseosta
1 tl paprikamaustetta
1 ½ dl juustoraastetta

Keitä linssit pakkauksen ohjeen mukaan. Sekoita korppujauhot ja jogurtti keskenään ja anna seoksen turvota. Hienonna sipuli ja valkosipuli ja raasta porkkana. Lisää ne seokseen. Sekoita joukkoon myös kananmunat, mausteet ja kypsät valutetut linssit. Jos taikina tuntuu löysältä, lisää tarpeen mukaan korppujauhoja. Muotoile taikinasta mureke uunivuokaan leivinpaperin päälle. Paista 200 asteessa noin 30 minuuttia. Ripottele päälle juustoraastetta ja paista vielä noin 10 minuuttia, kunnes juusto on saanut väriä.

Sovelsin ohjeen  kirjasta Parhaat ruokasienet ja maukkaimmat sieniherkut (WSOY,1998).

Roskaruokaa sienistä

Okei, ei ehkä ihan roskaruokaa, mutta ei perus-kotiruokaakaan. Olen nimittäin syönyt keräämiäni metsäsieniä lukemattomia kertoja pizzan päällä ja nyt myös hampurilaisen välissä.

Pizzan tekoa on turha erikseen neuvoa. Ohjeita varmasti löytyy. Varsinaista pikaruokaa pizza voi kotona tehtynäkin olla, kun käyttää kaupan valmiita pakastepohjia. Olen todennut, että kuivatuille sienille riittää kuumassa vedessä pikainen vartin liotus, jonka jälkeen ne voi lisätä muiden täytteiden kanssa sellaisenaan pizzapohjalle.

pizza

Hampurilaiset onkin sitten jo vähän työläämpi juttu. Joku viikko sitten teimme hampurilaisiin härkäpapupihvejä, mutta kotona ei ollut sipulia. Keksin lisätä pihvitaikinaan sen sijaan kehnäsieniä pakastimesta. Pihveistä tuli tosi maukkaita. Tässä ohje, jonka muokkasin Osuuskauppa Oman Maan Jauhelihapihvityyppiset härkäpapurouhepihvit -reseptistä.

Härkäpapurouhe-sieni-pihvit
(12 kpl)

2 dl härkäpapurouhetta
2,5 dl vettä
1 tl jauhettua mustapippuria
2 tl paprikajauhetta
1 kasvisliemikuutio tai 1 rkl kasvisliemijauhetta (tai suolaa & lipstikkaa)
1 dl korppujauhoa
2 dl kaurakermaa
n. 2 dl pakastettuja sieniä
2 valkosipulin kynttä pilkottuna
2 dl vehnäjauhoa

Keitä härkäpapurouhetta 15 min liemikuutiolla, mustapippurilla ja paprikajauheella maustetussa vedessä. Turvota korppujauhoja kermassa muutama minuutti ja lisää ne keitettyyn härkäpapurouheeseen. Hienonna sienet ja valkosipuli ja lisää ne seokseen. Sekoita vehnäjauhot joukkoon. Maista, onko suolaa ja muita mausteita riittävästi. Muotoile taikinasta kostutetuin käsin pihvejä ja paista paistinpannulla noin 5 min molemmilta puolilta (kansi päällä).

Hampurilaisten väliin pääsi pihvien kavereiksi valkosipuliaiolia, cheddar-juustoa, salaattia, tomaattia, suolakurkkua ja ketsuppia.

Hampurilainen

Punajuurivokki

Tänään oli kirjamessupäivä. Sieltä tarttui mukaan ihan mahtava kirja: Härkäpapua sarvista, joka esittelee kasvisruokareseptejä perinteisistä pohjoisen aineksista. Samaan aikaan järjestettävät ruoka- ja viinimessut olivat pettymys. Olin yllättynyt, koska lähiruoka melkeinpä loisti poissaolollaan. Oli kyllä hollantilaisia juustoja, brittiläisiä makkaroita ja intialaisia maustekastikkeita. Höh.

Jotain suomalaista kuitenkin kannoin kotiin. Fatalii Gourmet jalostaa kasvattamistaan chileistä erilaisia tuotteita: jauheita, säilykkeitä ja suklaata. Niitä myydään ainakin muutamissa K-Marketeissa, esimerkiksi Kampissa.

Päivän reseptin valitsin luonnollisesti upouudesta kirjasta ja lisäsin siihen Fataliin säilöttyjä chilisuikaleita. On muuten hyvää, ihan itse voin sanoa.

Punajuurivokki

Punajuurivokki
(4 annosta)

4 pientä punajuurta
1 iso porkkana (tai 2 pientä)
1 sipuli
5 valkosipulinkynttä
1-2 tl tuoretta inkivääriä
2,5 dl pakastettuja sieniä (esim. tatti, kantarelli, orakas)
2 rkl öljyä
1 tl yrttisuolaa
3 tl kuivattua persiljaa
(2 tl Aji Cristal -chilisuikaleita mausteliemessä)

Kuori juurekset ja sipulit. Puolita sipulit ja leikkaa suikaleiksi. Leikkaa juurekset ohuiksi tikuiksi ja viipaloi inkivääri. Vokkaa punajuurisuikaleita kuumalla pannulla noin 5 minuuttia, lisää porkkana, sipulit ja inkivääri ja paista 5-10 minuuttia usein sekoitellen. Lisää sienet ja mausteet ja paista kunnes kasvikset ovat sopivan kypsiä eli vähän rapsakoita.

Suppilovahvero-kesäkurpitsalasagne

Viikonloppuna piti taas päästä sieneen – ihan kuin niitä ei olisi jo tarpeeksi nähty ja kerätty. Metsät on vielä suppilovahveroita pullollaan ja löytyi sieltä pari tuoretta kangastattiakin. Vielä riittää sieniä opeteltavaksi, koska tunnistuspulmien takia metsään taisi jäädä ihan hyviä koivunkantosieniä.

Lauantai-illallisella kokeiluun pääsi uuniruoka, jossa viipaloitu kesäkurpitsa korvaa lasagnelevyt. Tämä ruoka sopii siis karppaajille ja keliaakikoille siinä missä kasvissyöjillekin. Maistui tosin myös sieniretkikumppanilleni, ihan tavalliselle lihansyöjälle.

Kiitokset Annalle vinkistä! Lähtökohtana omalle reseptilleni toimi Googlen löytämä Rantapummitar-blogin lihaisa versio.

Suppilovahvero-kesäkurpitsalasagne
(4 annosta)

iso kesäkurpitsa
sipuli
2 valkosipulin kynttä
4 dl esikäsiteltyjä suppilovahveroita
1/2 pkt (125 g) Koskenlaskija yrtti-valkosipuli -sulatejuustoa
2 prk (140 g) tomaattipyreetä
2 dl kermaa
öljyä paistamiseen
150 g emmental-juustoraastetta
suolaa
paprikamaustetta
valkopippuria
yrttimaustetta

Viipaloi kesäkurpitsa parin millimetrin siivuiksi. Lämmitä öljy pannulla ja kuullota sipuli ja valkosipuli. Lisää esikäsitellyt sienet ja kääntele hetki. Lisää sitten tomaattipyree, kerma ja sulatejuusto kuutioina. Lisää mausteet ja keittele hetki. Laita uunivuoan pohjalle kastiketta ja sitten kerroksittain kesäkurpitsaviipaleita, juustoa ja kastiketta. Ei ole niin justiinsa. Jätä kuitenkin suurin osa juustoraasteesta pinnalle. Paista uunissa 225 asteessa  30-45 minuuttia.

Oreganolla ryyditetty mustatorvisienikeitto

Keitot ovat mahtavia syysruokia, ja sienistä ne syntyvät helposti ja nopeasti. Keittoihin sopivat ainakin mustatorvisienet ja suppilovahverot, myös kuivattuina. Tällä kertaa käytettävissä oli kuitenkin tuoreita mustatorvisieniä, joista paistoin nesteen pois.

Oreganolla ryyditetty mustatorvisienikeitto

Minun keittoni on tosi runsassieninen, ja käytin sienet isoina suikaleina. Jos kuitenkin (olet vähän outo ja) tykkäät sellaisesta sienikeitosta, jossa sienet ovat piilossa, voit käyttää niitä hienonnettuina ja/tai vähentää niiden määrää.

Aiemmin olen laittanut sienikeittoon esimerkiksi sulatejuustoa tai ranskankermaa. Nyt jääkaapissa oli kuitenkin kermapurkki, joten kokeilin sitä. Ja pisteenä i:n päällä: viimeistelin keiton itsekasvattamallani ja -kuivaamallani oreganolla. Toimii, nam!

Oreganolla ryyditetty mustatorvisienikeitto
(4 annosta)

1 sipuli
2 dl paistettuja mustatorvisieniä
2 rkl rypsiöljyä
3 rkl vehnäjauhoja
7 dl vettä
1 kasvisliemikuutio (esim. Knorr Vegetable Fond ”du chef”)
2 dl kermaa
1 tl kuivattua oreganoa

Valmista kasvisliemi kiehuvaan veteen. Pilko sipuli ja kuullota se runsaassa öljyssä. Lisää paistetut tai liotetut sienet ja vehnäjauhot. Kääntele hetki. Lisää kuuma kasvisliemi ja kiehauta. Sekoita joukkoon kerma ja anna kiehua kevyesti noin 5 minuuttia. Lisää kuivattu oregano.

Valmis!