Tatti-juureskiusaus

Kotimaisten juuresten kausi keittiössämme jatkuu. Tällä kertaa yksinkertaisista aineksista syntyi maukas paistos, jota on helppo juureksia ja mausteita vaihtelemalla muunnella oman maun ja kaapin sisällön mukaan. Pieleen on varmaan aika vaikea mennä!

Pakastimen sienivaranto alkaa tässä vaiheessa kevättä käydä vähiin. Tähän kiusaukseen löytyi vielä pussillinen herkkutatteja ja punikkitatteja.

Tatti-juureskiusaus (4 annosta)

6 perunaa
2 porkkanaa
pala juuriselleriä (n. 100 g)
iso sipuli
3 dl tatteja (esikäsiteltyjä)
2 dl kermaa
2 dl maitoa
2 dl juustoraastetta
2 tl basilikaa
0,5 tl yrttisuolaa
0,5 tl suolaa
0,5 tl valkopippuria
0,5 tl cayennepippuria
öljyä tai voita vuoan voiteluun

Kuori ja leikkaa juurekset ja sipuli ohuiksi suikaleiksi. Raasta juusto. Sekoita kaikki ainekset suuressa kulhossa. Kaada seos voideltuun uunivuokaan ja kypsennä 225 asteessa uunin keskitasolla 45 minuuttia.

Mausteinen kookos-sienikeitto

Epäröin. Voivatko aromikkaat metsäsienet ja eksoottinen kookosmaito olla kavereita keskenään? Parin google-haun perusteella selvisi, että muutkin ovat yhdistelmää kokeilleet, joten päätin sen olevan testaamisen arvoinen.

Mitä kaapista löytyy -metodiin perustuva riski kannatti ottaa. Keitosta tuli tosi hyvää. Kookos ei dominoi liikaa, mitä pelkäsin, vaan se pehmentää kivasti suppilovahveroiden metsäistä makua. Ohjeen mukaan keitosta tulee melko tulinen. Kuivatut sienet voi korvata tuoreilla tai pakastetuilla, jolloin niitä kannattaa varata ainakin tuplamäärä.

Mausteinen kookos-sienikeitto
(4-6 annosta)

2 dl hienonnettuja, kuivattuja suppilovahveroita tai muita metsäsieniä
3 dl vettä sienten liotukseen
2 pientä sipulia
4 rkl öljyä
800 g (2 tlk) kookosmaitoa
6 dl kasvislientä
1 rkl kuivattuja korianterinlehtiä (tai reilusti tuoretta korianteria)
1 tl suolaa

Maustetahna:
1 tl chilijauhetta
1 tl valkosipulijauhetta
2 tl paprikajauhetta
2 tl juustokuminaa
2 tl öljyä

Murenna kuivatut sienet käsin pieniksi paloiksi ja turvota niitä vedessä noin puoli tuntia. Sekoita maustetahnan ainekset pienessä kulhossa tai mukissa. Valmista kasvisliemi pakkauksen ohjeen mukaan. Hienonna sipuli, lämmitä öljy paksupohjaisessa kattilassa ja kuullota sipulia pari minuuttia. Lisää maustetahna ja sienet sekoitellen. Lisää kasvisliemi ja kookosmaito ja keitä miedolla lämmöllä 5-10 minuuttia. Mausta korianterilla ja suolalla.

Punajuurivuoka suppilovahveroilla

Blogi tekee herkullisen paluun! Mahtavista kotimaisista juureksista, kuivatuista sienistä ja pavuista syntyi yksinkertainen, tuhti ja maittava talvinen kasvisruoka. Fetajuustokastike raikastaa annosta ja luo kivan värikontrastin punajuurelle. Punajuuren kaverina vuoassa voisi kokeilla myös vaikkapa porkkanaa tai bataattia. Jos ei välitä pavuista, ne voi jättää surutta pois. Käytin reseptissä suolaista kasvislientä, joten suolaa ei ollut tarpeen lisätä.

Aterian kruunasi äärimmäisen helppo mutta sitäkin herkullisempi  ruotsalainen mutakakku eli kladdkaka.

Punajuurivuoka
(4 annosta)

6 perunaa
4-6 punajuurta
1 tlk (420 g) kidneypapuja
1,5 dl kuivattuja suppilovahveroita
2 dl kasvislientä
1,5 dl kermaa
1,5 tl rosmariinia
(suolaa)

Kastike:

fetaa
turkkilaista jogurttia

Pese, kuori ja kuutioi perunat ja punajuuret. Huuhdo säilykepavut. Laita ainekset uunivuokaan ja sekoita joukkoon hienonnetut kuivatut sienet ja mausteet. Valmista kasvisliemi. Lisää nesteet uunivuokaan ja sekoita. Peitä uunivuoka foliolla tai kannella ja kypsennä 200-asteisessa uunissa noin 40 minuuttia. Sekoita ja pidä uunissa vielä noin 20 minuuttia, jotta ylimääräinen neste poistuu.

Murenna fetajuusto ja sekoita se jogurtin kanssa sopivan notkeaksi. Valmista nautittavaksi!

Sieniohratto mustatorvisienistä

Tänään tuli täyteen kokonainen vuosi sienireseptejä Pieniä sieviä -blogissa. Huraa! Vuoteen on mahtunut 26 kirjoitusta – siis resepti joka toiselle viikolle. Kyllä niillä jo aika hyvin estää sieniin tylsistymistä!

Tällä kertaa syntyi helppo ja yksinkertainen sieniruoka omasta päästä: risoton kotimainen sukulainen, ohratto pakastetuista mustatorvisienistä.

Sieniohratto
(2 annosta)

1 dl ohrasuurimoita (esikypsytettyjä kokonaisia)
5 dl vettä keittämiseen
2 dl mustatorvisieniä (pakastettuja)
1 pieni sipuli
1 valkosipulinkynsi
1 rkl öljyä
1 dl kermaa
kasvisliemikuutio
1 tl suolaa
paprikajauhetta
tuoretta timjamia

Keitä ohrasuurimot pakkauksen ohjeen mukaan lähes kypsiksi. Lisää keitinveteen kasvisliemikuutio. Kuullota hienonnettua sipulia ja valkosipulia öljyssä kasarissa. Lisää sulatetut mustatorvisienet ja paista, kunnes enin neste on poistunut. Lisää paprikajauhe ja suola. Sekoita joukkoon lähes kypsät ohrasuurimot ja jäljellä oleva keitinvesi. Lisää kermaa vähitellen sekoittaen ja kiehuta hiljalleen noin 10 minuuttia tai kunnes kaikki neste on imeytynyt. Mausta tuoreella timjamilla.

Quesadilla de hongos

Enemmän kuin ruokaohje tämä kirjoitus on muistutus siitä, että sieniä voi laittaa ruokaan kuin ruokaan. Kaapista löytyneiden sekalaisten ainesten ansiosta tuli tällaistakin kokeiltua:  sieniquesadilla!

Resepti on tällä kertaa hyvin viitteellinen, koska en pidä tässä tapauksessa mittailua kovin tarpeellisena.

Quesadilla de hongos
(2 kpl)

4 vehnätortillaa
chili-tomaattimurskaa
juustoraastetta
avokadoa viipaleina
mustatorvisieniä (pakastettuja ja sulatettuja)
tuoretta korianteria
limeä

Laita yksi tortilla kuumalle paistinpannulle, lisää täytteitä maun mukaan ja purista limemehua mausteeksi. Lisää toinen tortilla päälle. Paista molemmilta puolilta muutama minuutti, kunnes juusto sulaa ja pinta ruskistuu. Leikkaa neljään viipaleeseen.

Espanjalainen sienimunakas

Espanjalainen munakas eli tortilla on yksinkertainen ruoka, johon voi laittaa vaikka mitä. Minähän lisäsin perunoiden sekaan tietenkin sieniä, tarkemmin sanottuna mustavahakkaita, jotka kuuluvat viime syksyn uusiin tuttavuuksiini.

Koska uuni oli valmiiksi päällä, paistoin munakkaan kypsäksi uunissa. Lykkäsin Tefal-pannun suoraan uuniin, eikä pannu näyttänyt siitä kärsivän. Uunissa oli ainakin se hyvä puoli, että munakas kypsyi tasaisesti.

Eipä tästä taida olla enempää sanottavaa. Hyvää oli. Ja seuraavaksi sitten resepti!

Espanjalainen sienimunakas
(4-5 annosta)

4 kananmunaa
5 perunaa
n. 1,5 dl pakastettuja sieniä
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1/2 punainen paprika
n. 8 kpl luumukirsikkatomaatteja
1 dl emmental-juustoraastetta
2 rkl oliiviöljyä
0,5 dl vettä
ruohosipulia
timjamia
mustapippuria
suolaa

Keitä perunat lähes kypsiksi ja leikkaa niistä isohkoja kuutioita. Hienonna sipulit ja kuullota niitä isolla pannulla öljyssä. Lisää pannulle sulatetut sienet, perunat ja pilkottu paprika ja lopuksi viipaloidut tomaatit. Paista sekoitellen muutamia minuutteja. Lisää suola ja mausteet. Vatkaa kananmunien rakenne rikki kulhossa ja sekoita joukkoon vesi. Lisää munaseos ja juustoraaste pannulle ja sekoittele hetken aikaa niin, että munaseosta on tasaisesti joka puolella. Siirrä pannu 200-asteiseen uuniin ja paista noin 10 minuuttia, kunnes munakas on kypsä.

Kantarellirisotto

Lupaamani ”resepti viikossa” -tahti ei ole ihan pysynyt, ja osa kokkaamistani sieniruuista on jäänyt lisäämättä tänne. Vaikka sienirisotto tuli jo blogattua, tässä toinen, pakastetuista kanterelleista tehty versio. Tällä kertaa ohje on apukokin eli miehen kirjoittama…

Olkaa niin hyvät! Siinä se lepää mökin kakluunin päällä, kuvausta varten asetettuna.

Kantarellirisotto
(5-6 annosta)

5,5 dl risottoriisiä
1 sipuli
5 valkosipulinkynttä
8-10 dl kasvislientä (2 x Fond du Chef & kiehuva vesi)
2 dl ruokakermaa (rasvaa 15%)
n. 4 rkl oliiviöljyä
n. 4 dl kantarelleja (pakastettuja)
suolaa ja mustapippuria maun mukaan
rajusti Parmegianoa
mieluusti myös tujaus timjamia, jos löytyy

HUOM! Jos käytät pakastettuja sieniä, paista niitä *ensin* pannulla niin, että nesteet poistuu.

Kuullota pilkottuja sipuleita öljyssä pannulla – älä käy niitä ruskistamaan. Lisää riisit ja kuullota niitä, kunnes äityvät läpikuultaviksi. Älä jäätä riisejä yksin, niille tulee ikävä. Sen sijaan sijoita itsesi ja paistinlastasi pannun välittömään läheisyyteen ja sekoita riisejä koko valmistamisen ajan. Varaa siis kaikki ainekset valmiiksi johonkin räpylöiden ulottuville, kun alat valmistaa risottoa.

Lisää pari desiä kasvislientä ja sekoita. Kun tämä neste on imeyttänyt itsensä, lisää sitä vähitellen riisien joukkoon. Käytä nestettä niin paljon kuin tarve vaatii. Varmaan arvaatkin tämän jo, mutta sekoita lisätessäsi loput nesteet. Pannua ei kannata päästää liian kuumaksi, vaan pidä levy keskilämmöllä. Sitten lisää kerma parissa erässä (ja sekoita). Lisää kanttarellit sekoitusteeman jatkuessa. Heitä suola ja pippuri makuhermojen antamien ohjeistusten mukaisesti. Sekoita. Lopuksi sekoita raastimen kauhut läpikäynyt Parmegiana-juusto joukkoon. Risotto on valmis, kun riisit on Al Dente eli mukavan napsahtavaisia puraistessa.

Härkäpapupihvejä, rosmariiniperunoita ja savujuustotattikastiketta

Jouluviikolla ehdin tehdä ruokaa kerran, mutta sitten teinkin oikein kunnon aterian. Idea rakentui härkäpapujen ympärille, joten vaivannäkö sienikastikeosuuteen jäi vähäiseksi. Onneksi yksinkertainenkin voi olla hyvää.

Härkäpapupihvien reseptin sovelsin Härkäpapua sarvista -kirjasta (härkäpapu-juurespihvit, s. 92). Idea perunoihin ja kastikkeeseen lähti jostain oman mielen sopukoista lähikaupan hyllyjen välissä. Käytin pihveihin Ekolo-kaupasta ostamiani kotimaisia kuivattuja härkäpapuja, joita pitää liottaa vähintään 4 tuntia. Jos kuivattujen papujen käyttö on hankalaa, voi niiden sijalla käyttää esimerkiksi kypsiä kidney- tai mustapapuja.

Härkäpapupihvejä, rosmariiniperunoita ja savujuustotattikastiketta
(4 annosta)

Pihvit:
5 dl keitettyjä härkäpapuja
1 porkkana
pieni pala kaalia
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
2 rkl öljyä
1 tl paprikajauhetta
0,5 tl mustapippuria
1 tl dijon-sinappia
0,5 tl suolaa
n. 5 rkl vehnäjauhoja
öljyä paistamiseen

Liota ja keitä härkäpavut pakkauksen ohjeen mukaan. Muussaa pavut sauvasekoittimella. Raasta porkkana ja kaali ja hienonna sipulit. Kuullota kasviksia öljyssä hetki paprikajauheen ja mustapippurin kanssa. Hauduta juureksia sen verran, että ne kypsyvät.  Sekoita kaikki aineet kulhossa. Jauhojen tarkka määrä riippuu raasteen määrästä; lisää jauhoa, jos koepihvi ei pysy hyvin kasassa. Muotoile taikinasta pihvejä paistinpannulle ja paista molemmin puolin.

Perunat:

12 perunaa (keskikokoista)
öljyä
kuivattua rosmariinia
pippuriseosta
suolaa

Pilko perunat neljään osaan. Laita lohkot uunivuokaan ja lisää öljy ja mausteet ja sekoittele. Kypsennä uunissa 225 asteessa noin 40 minuuttia. (Itse pidin perunoita lisäksi uunin jälkilämmössä noin puoli tuntia ja laitoin myös kypsät pihvit uuniin sitä mukaan, kun niitä paistoin, jotta ne pysyivät lämpiminä.)

Kastike:

2 dl punikkitatteja (pakastettuja)
2.5 dl Kippari-maustettua ruokakermaa
(0,5 rkl vehnäjauhoja)
kuivattua persiljaa

Sulata pakastetatit ja paista niistä pannulla mahdolliset ylimääräiset nesteet pois. Lisää kerma ja keittele miedolla lämmöllä kannen alla noin 5 minuuttia. Lisää halutessasi jauhoja suurusteeksi ja kuivattu persilja ja paista vielä hetki.

Soija-torvisienibolognese

Soijarouhe on ollut pitkään sellainen tuote, jota en ole oikein osannut käyttää. Se ei ole suoraan sanottuna mielestäni maistunut hyvältä. Nyt olen löytänyt soijarouheen kotimaisen vastineen, härkäpapurouheen. Sitä valmistaa ainakin tuusulalainen Lassilan tila ja myy osuuskauppa Oma Maa, jolla on liike Kalliossa.

Kehitin soijabolognesesta oman version, johon lisäsin härkäpapurouhetta ja kuivattuja mustatorvisieniä. Sain myös uudelleen kokeiluun soijarouheen, jota oli jäänyt vajaa pussillinen pölyttymään kaapin perukoille.

Lopputulos oli miellyttävä. Soijarouheelle tyypillinen kuivan tympeä maku oli poissa, ja härkäpapurouhe toi koostumukseen mukavaa napsakkuutta. Luulen, että onnistuneeseen koostumukseen ja makuun avittivat pitkä turvotus- ja haudutusaika ja runsas mausteiden käyttö.

Aviomiehen arvio: ”Kastike oli hyvää.”

Soija-torvisienibolognese
(4 annosta)

1 dl soijarouhetta
0,5 dl härkäpapurouhetta
0,5 dl kuivattuja mustatorvisieniä
3-4 dl kuumaa vettä
2 porkkanaa
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
2 rkl oliiviöljyä
500 g tomaattimurskaa (esim. yrttimaustettu)
kuivattua korianteria
valkopippuria
cayenne-pippuria
paprikamaustetta
suolaa

Lisäksi:
pastaa
(parmesan-juustoa)

Sekoita soijarouhe, härkäpapurouhe ja kuivatut, murskatut sienet ja lisää joukkoon kuuma vesi. Anna turvota vähintään 20 minuuttia. Lisää tarvittaessa vettä. Raasta porkkana karkeaksi raasteeksi ja pilko sipulit. Kuullota sipuleita öljyssä ja lisää porkkanaraaste ja rouhe-sienisekoitus. Lisää reippaasti mausteita. Hauduta noin 15 minuuttia miedolla lämmöllä kannen alla. Lisää tomaattimurska ja keitä vielä noin 5 minuuttia. Tarjoa pastan ja raastetun parmesan-juuston kanssa.

Kasvis-wok kera mustatorvien ja paistetun kananmunan

Tämä pikainen lounas ei ole mikään kulinaarinen mestariteos, mutta harvemmin ruokailu sellaista vaatiikaan.

Oli nälkä. Kasviksia ja kananmunia sattui olemaan jääkaapissa, ja sieniä tietysti edelleen kaapit notkollaan, joten tällaista syntyi. Nälkä lähti.

Kasvis-wok kera mustatorvien ja paistetun kananmunan
(2 annosta)

1 porkkana
1/2 punainen paprika
1/2 vihreä paprika
pala kesäkurpitsaa
kaalia (n. 5 lehteä)
2 rkl öljyä
1 tl inkivääritahnaa
säilöttyä chiliä maun mukaan
pari kourallista kuivattuja mustatorvisieniä
suolaa

Lisäksi:

2 paistettua kananmunaa

Laita kuivatut sienet kuumaan veteen turpoamaan. Pienennä sieniä halutessasi – se onnistuu kätevästi keittiösaksilla, jos sienet on vaikkapa juomalasissa. Pilko kasvikset ohuiksi suikaleiksi. Kuumenna öljy pannulla ja lisää inkivääritahna ja kasvikset vähitellen – ensin porkkanat, sitten paprikat, kesäkurpitsat ja kaalit. Lisää lopuksi pehmenneet sienet (ilman vettä) ja chili. Sekoittele ja paista, kunnes kasvikset ovat sopivia eli vielä vähän rapsakoita. Lisää suolaa maun mukaan. Paista toisella pannulla kananmunat ja tarjoile.