Jouluviikolla ehdin tehdä ruokaa kerran, mutta sitten teinkin oikein kunnon aterian. Idea rakentui härkäpapujen ympärille, joten vaivannäkö sienikastikeosuuteen jäi vähäiseksi. Onneksi yksinkertainenkin voi olla hyvää.
Härkäpapupihvien reseptin sovelsin Härkäpapua sarvista -kirjasta (härkäpapu-juurespihvit, s. 92). Idea perunoihin ja kastikkeeseen lähti jostain oman mielen sopukoista lähikaupan hyllyjen välissä. Käytin pihveihin Ekolo-kaupasta ostamiani kotimaisia kuivattuja härkäpapuja, joita pitää liottaa vähintään 4 tuntia. Jos kuivattujen papujen käyttö on hankalaa, voi niiden sijalla käyttää esimerkiksi kypsiä kidney- tai mustapapuja.

Härkäpapupihvejä, rosmariiniperunoita ja savujuustotattikastiketta
(4 annosta)
Pihvit:
5 dl keitettyjä härkäpapuja
1 porkkana
pieni pala kaalia
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
2 rkl öljyä
1 tl paprikajauhetta
0,5 tl mustapippuria
1 tl dijon-sinappia
0,5 tl suolaa
n. 5 rkl vehnäjauhoja
öljyä paistamiseen
Liota ja keitä härkäpavut pakkauksen ohjeen mukaan. Muussaa pavut sauvasekoittimella. Raasta porkkana ja kaali ja hienonna sipulit. Kuullota kasviksia öljyssä hetki paprikajauheen ja mustapippurin kanssa. Hauduta juureksia sen verran, että ne kypsyvät. Sekoita kaikki aineet kulhossa. Jauhojen tarkka määrä riippuu raasteen määrästä; lisää jauhoa, jos koepihvi ei pysy hyvin kasassa. Muotoile taikinasta pihvejä paistinpannulle ja paista molemmin puolin.
Perunat:
12 perunaa (keskikokoista)
öljyä
kuivattua rosmariinia
pippuriseosta
suolaa
Pilko perunat neljään osaan. Laita lohkot uunivuokaan ja lisää öljy ja mausteet ja sekoittele. Kypsennä uunissa 225 asteessa noin 40 minuuttia. (Itse pidin perunoita lisäksi uunin jälkilämmössä noin puoli tuntia ja laitoin myös kypsät pihvit uuniin sitä mukaan, kun niitä paistoin, jotta ne pysyivät lämpiminä.)
Kastike:
2 dl punikkitatteja (pakastettuja)
2.5 dl Kippari-maustettua ruokakermaa
(0,5 rkl vehnäjauhoja)
kuivattua persiljaa
Sulata pakastetatit ja paista niistä pannulla mahdolliset ylimääräiset nesteet pois. Lisää kerma ja keittele miedolla lämmöllä kannen alla noin 5 minuuttia. Lisää halutessasi jauhoja suurusteeksi ja kuivattu persilja ja paista vielä hetki.