Quesadilla de hongos

Enemmän kuin ruokaohje tämä kirjoitus on muistutus siitä, että sieniä voi laittaa ruokaan kuin ruokaan. Kaapista löytyneiden sekalaisten ainesten ansiosta tuli tällaistakin kokeiltua:  sieniquesadilla!

Resepti on tällä kertaa hyvin viitteellinen, koska en pidä tässä tapauksessa mittailua kovin tarpeellisena.

Quesadilla de hongos

Quesadilla de hongos
(2 kpl)

4 vehnätortillaa
chili-tomaattimurskaa
juustoraastetta
avokadoa viipaleina
mustatorvisieniä (pakastettuja ja sulatettuja)
tuoretta korianteria
limeä

Laita yksi tortilla kuumalle paistinpannulle, lisää täytteitä maun mukaan ja purista limemehua mausteeksi. Lisää toinen tortilla päälle. Paista molemmilta puolilta muutama minuutti, kunnes juusto sulaa ja pinta ruskistuu. Leikkaa neljään viipaleeseen.

Sienileipä

Aurinkoisen lauantaipäivän päätteeksi leivoin ison satsin sienileipää. Vaikka ulkolämpötila kurkotteli lähellä pakkasasteita ja muutama lumihiutalekin leijaili taivaalta, tuli pitkällä kaupunkikävelyllä tosi keväinen olo, johon vaikutti myös se, että ostin mökille monenlaisia siemeniä. Tulisi jo kevät ja kylvöaika!

sienileipä

Sienileipä tuntui keväiseen tunnelmaan nähden melko syksyisen-talviselta. Illan leivontatunnelmaa tuki kynttilänvalossa puuhastelu, koska eilenhän oli vuotuinen Earth Hour, jolloin eri puolilla maailmaa näpsäistiin valot pois päältä tunnin ajaksi. Ainakin omassa pihapiirissä homma vaikutti toimivan, koska tummista kerrostaloseinistä vain muutama ikkunaruutu loisti keltaisena.

Ohjeen löysin Hesarin reseptiarkistosta, ja lisäsin siihen vain grahamjauhot ja hampunsiemenet, jotka ovat uusin villitykseni. Tungen hampunsiemeniä kaikkeen aamusmoothiesta salaattiiin. Käytin pakastimesta kolme pientä pussillista sieniä: kantarelleja, suppilovahveroita ja mustatorvisieniä. Jos haluat vaihtoehdon tälle sienileivälle, voit tutustua aikaisempaan Lese-sienisämpylöiden reseptiini.

Sienileipä (4 kpl)

5 dl vettä
5 dl hakattuja, esikäsiteltyjä sieniä
2 tl suolaa
50 g hiivaa
4 rkl öljyä
4 dl kaurahiutaleita
4 1/2 dl vehnäjauhoja
4 1/2 dl grahamjauhoja
0,5 dl hampunsiemeniä
(seesaminsiemeniä)

Sekoita veteen hiiva, pieniksi hakatut sienet, suola ja öljy. Alusta taikinaan kaurahiutaleet, jauhot ja hampunsiemenet. Taikina saa jäädä löysäksi, mutta jos sienissä on paljon nestettä, lisää jauhoja. Anna taikinan kohota. Leivo taikinasta neljä ohutta leipää suoraan leivinpaperien päälle kahdelle uunipellille. Muotoile leivät öljytyin tai vedellä kostutetuin käsin. Lisää päälle halutessasi esimerkiksi seesaminsiemeniä. Kohota leivät ja kypsennä 200-asteisessa uunissa kauniin vaalean ruskeiksi.

Espanjalainen sienimunakas

Espanjalainen munakas eli tortilla on yksinkertainen ruoka, johon voi laittaa vaikka mitä. Minähän lisäsin perunoiden sekaan tietenkin sieniä, tarkemmin sanottuna mustavahakkaita, jotka kuuluvat viime syksyn uusiin tuttavuuksiini.

Koska uuni oli valmiiksi päällä, paistoin munakkaan kypsäksi uunissa. Lykkäsin Tefal-pannun suoraan uuniin, eikä pannu näyttänyt siitä kärsivän. Uunissa oli ainakin se hyvä puoli, että munakas kypsyi tasaisesti.

Eipä tästä taida olla enempää sanottavaa. Hyvää oli. Ja seuraavaksi sitten resepti!

Espanjalainen sienimunakas

Espanjalainen sienimunakas
(4-5 annosta)

4 kananmunaa
5 perunaa
n. 1,5 dl pakastettuja sieniä
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1/2 punainen paprika
n. 8 kpl luumukirsikkatomaatteja
1 dl emmental-juustoraastetta
2 rkl oliiviöljyä
0,5 dl vettä
ruohosipulia
timjamia
mustapippuria
suolaa

Keitä perunat lähes kypsiksi ja leikkaa niistä isohkoja kuutioita. Hienonna sipulit ja kuullota niitä isolla pannulla öljyssä. Lisää pannulle sulatetut sienet, perunat ja pilkottu paprika ja lopuksi viipaloidut tomaatit. Paista sekoitellen muutamia minuutteja. Lisää suola ja mausteet. Vatkaa kananmunien rakenne rikki kulhossa ja sekoita joukkoon vesi. Lisää munaseos ja juustoraaste pannulle ja sekoittele hetken aikaa niin, että munaseosta on tasaisesti joka puolella. Siirrä pannu 200-asteiseen uuniin ja paista noin 10 minuuttia, kunnes munakas on kypsä.

Roskaruokaa sienistä

Okei, ei ehkä ihan roskaruokaa, mutta ei perus-kotiruokaakaan. Olen nimittäin syönyt keräämiäni metsäsieniä lukemattomia kertoja pizzan päällä ja nyt myös hampurilaisen välissä.

Pizzan tekoa on turha erikseen neuvoa. Ohjeita varmasti löytyy. Varsinaista pikaruokaa pizza voi kotona tehtynäkin olla, kun käyttää kaupan valmiita pakastepohjia. Olen todennut, että kuivatuille sienille riittää kuumassa vedessä pikainen vartin liotus, jonka jälkeen ne voi lisätä muiden täytteiden kanssa sellaisenaan pizzapohjalle.

pizza

Hampurilaiset onkin sitten jo vähän työläämpi juttu. Joku viikko sitten teimme hampurilaisiin härkäpapupihvejä, mutta kotona ei ollut sipulia. Keksin lisätä pihvitaikinaan sen sijaan kehnäsieniä pakastimesta. Pihveistä tuli tosi maukkaita. Tässä ohje, jonka muokkasin Osuuskauppa Oman Maan Jauhelihapihvityyppiset härkäpapurouhepihvit -reseptistä.

Härkäpapurouhe-sieni-pihvit
(12 kpl)

2 dl härkäpapurouhetta
2,5 dl vettä
1 tl jauhettua mustapippuria
2 tl paprikajauhetta
1 kasvisliemikuutio tai 1 rkl kasvisliemijauhetta (tai suolaa & lipstikkaa)
1 dl korppujauhoa
2 dl kaurakermaa
n. 2 dl pakastettuja sieniä
2 valkosipulin kynttä pilkottuna
2 dl vehnäjauhoa

Keitä härkäpapurouhetta 15 min liemikuutiolla, mustapippurilla ja paprikajauheella maustetussa vedessä. Turvota korppujauhoja kermassa muutama minuutti ja lisää ne keitettyyn härkäpapurouheeseen. Hienonna sienet ja valkosipuli ja lisää ne seokseen. Sekoita vehnäjauhot joukkoon. Maista, onko suolaa ja muita mausteita riittävästi. Muotoile taikinasta kostutetuin käsin pihvejä ja paista paistinpannulla noin 5 min molemmilta puolilta (kansi päällä).

Hampurilaisten väliin pääsi pihvien kavereiksi valkosipuliaiolia, cheddar-juustoa, salaattia, tomaattia, suolakurkkua ja ketsuppia.

Hampurilainen

Lampaankääpä-parsakaalipiirakka

Kummallista kyllä, en ole tehnyt koko sienivuotena vielä yhtään sienipiirakka. Tällä viikolla tein ensimmäisen ei-ihan-perinteisen piirakan. Ensinnäkin piirakassa on parsakaalilla yhtä suuri rooli kuin sienilläkin, ja toiseksi päätin kokeilla vegaanista piirakkaa.

Lampaankääpä-parsakaalipiirakka

Resepti on oma. Pohjan jauhosekoituskokeilulla syntyi ihan hyvä, murea pohja. Gluteeni- eli seitanjauhon voi jättää pois tai korvata jollain muulla. Kuulin työkaverilta, että hän on käyttänyt pehmeää tofua piirakkapäällyksenä ja se on mennyt ihan täydestä. Niin se meni meillä kotonakin. Mies arveli, että päällyksessä olisi jotain juustoa. No eipä ollut! Pehmensin tofua lisää sekoittamalla joukkoon vähän soijajogurttia.

Pakastimesta valikoitui tähän piirakkaan lampaankääpiä. Lampaankääpä on erinomainen ruokasieni, mutta varmaan valkoisen värin takia monet välttelevät sitä. Kun lampaankäävän opettelee kunnolla tunnistamaan, ei sekoittumisesta myrkkysieniin ole vaaraa.

Lampaankääpä-parsakaalipiirakka

Pohja:

2 dl vehnäjauhoja
2 dl grahamjauhoja
0,5 dl maissijauhoa
2 rkl gluteenijauhoa
1 tl leivinjauhetta
1 tl suolaa
100 g kasvimargariinia
1 1/2 dl kylmää vettä

Täyte:

kokonainen parsakaali
3 dl esikäsiteltyjä sieniä
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
2 rkl öljyä
300 g pehmeää tofua
2 rkl soijajogurttia
kuivattua oreganoa
valkopippuria
pippuriseosta
suolaa

Sekoita kuivat aineet keskenään, nypi margariini joukkoon ja lisää lopuksi vesi. Laita taikina odottamaan viileään. Pilko sipulit ja kuullota niitä öljyssä. Lisää paloiteltu parsakaali, pilkotut sienet ja mausteet. Hauduta seosta kannen alla noin 10 minuuttia. Sekoita pehmeä tofu ja soijajogurtti ja mausta pippuriseoksella. Painele taikina voideltuun piirakkavuokaan. Lisää sieni-parsakallitäyte ja levitä tofuseos päälle. Paista 225 asteessa 30 – 40 minuuttia uunin alatasolla.

Kasvis-wok kera mustatorvien ja paistetun kananmunan

Tämä pikainen lounas ei ole mikään kulinaarinen mestariteos, mutta harvemmin ruokailu sellaista vaatiikaan.

Oli nälkä. Kasviksia ja kananmunia sattui olemaan jääkaapissa, ja sieniä tietysti edelleen kaapit notkollaan, joten tällaista syntyi. Nälkä lähti.

Kasvis-wok mustatorvisienillä

Kasvis-wok kera mustatorvien ja paistetun kananmunan
(2 annosta)

1 porkkana
1/2 punainen paprika
1/2 vihreä paprika
pala kesäkurpitsaa
kaalia (n. 5 lehteä)
2 rkl öljyä
1 tl inkivääritahnaa
säilöttyä chiliä maun mukaan
pari kourallista kuivattuja mustatorvisieniä
suolaa

Lisäksi:

2 paistettua kananmunaa

Laita kuivatut sienet kuumaan veteen turpoamaan. Pienennä sieniä halutessasi – se onnistuu kätevästi keittiösaksilla, jos sienet on vaikkapa juomalasissa. Pilko kasvikset ohuiksi suikaleiksi. Kuumenna öljy pannulla ja lisää inkivääritahna ja kasvikset vähitellen – ensin porkkanat, sitten paprikat, kesäkurpitsat ja kaalit. Lisää lopuksi pehmenneet sienet (ilman vettä) ja chili. Sekoittele ja paista, kunnes kasvikset ovat sopivia eli vielä vähän rapsakoita. Lisää suolaa maun mukaan. Paista toisella pannulla kananmunat ja tarjoile.

Sieni-munakasrulla

Käväisin eilen kiertämässä Kluuvin uuden Eat & Joy Maatilatorin. Hienot oli tilat ja valikoimat, ja varmaan sieltä tulee joskus haettuakin jotain. Nyt pisti silmään sienten hinnat. Litran minigrip-pussi kuivattuja suppilovahveroita olisi lähtenyt 15 eurolla, ja tuoreiden suppisten hinta taisi olla 9 euroa litra. Aika kallista. Keräsin viikonloppuna sieniä siis noin 80-120 euron arvosta.

Täytyy nyt samalla mainita, että olen laskenut näiden reseptien tageissa olevat hintaluokat olettaen, että sienet on itse kerättyjä ja siis ilmaisia.

Sitten itse ruoka-asiaan. Tämä ruoka on taas ihan uusi kokeilu. Se käy pikkusuolaiseksi tai pääruuaksi, jolloin pellillisestä tulee noin neljä annosta. Munakasrullan voi tarjota kylmänä tai lämpimänä.

Sieni-munakasrulla

Sieni-munakasrulla
(pellillinen)

Pohja:
4 kananmunaa
4 dl maitoa
1 dl vehnäjauhoja
½ tl suolaa
1 tl paprikajauhetta
1 tl valkosipulijauhetta

Täyte:
n. 5 dl esikäsiteltyjä sieniä, esim. suppilovahveroita
2 dl kermaviiliä
sipuli
1-2 rkl tuoretta ruohosipulia
rypsiöljyä paistamiseen
suolaa
kuivattua basilikaa tai muita yrttejä

Vatkaa munat ja sekoita joukkoon muut pohjan aineet. Kaada munakasseos pellille leivinpaperin päälle. Kypsennä uunissa 200 asteessa 20–30 minuuttia. Valmista täyte sillä aikaa, kun pohja on uunissa. Silppua sipulit ja sienet melko pieniksi. Paista sipuli öljyssä ja lisää sienet, ruohosipuli ja mausteet. Siirrä hetkeksi jäähtymään ja sekoita joukkoon kermaviili. Nosta pohja leivinpaperin päällä tasaiselle alustalle, esim. pöydälle tai leikkuulaudalle. Levitä päälle täyte ja kierrä koko komeus rullalle leivinpaperin avulla. Leikkaa parin sentin viipaleiksi.

Lese-sienisämpylät

Itseleivotuissa sämpylöissä on mahtava fiilis. Ja porkkanan lisäksi sämpylätaikinaan voi ujuttaa sieniä! Minähän en ole sitä tyyppiä, että rupeaisin pyörittelemään täydellisiä pyöreitä sämpylöitä. Taikina vaan suoraan pellille (leivinpaperi väliin, tosin)!

Lese-sienisämpylät

Tämän sämpyläohjeen versioin Kotilieden suuri keittokirja -opuksesta.

Lese-sienisämpylät
(n. 30 kpl tai pellillinen)

3 dl esikäsiteltyjä, hienonnettuja sieniä, esim. mustatorvisieniä
5 dl vettä
50 g hiivaa
1 tl suolaa
2 rkl tummaa siirappia
2 1/2 dl vehnäleseitä
10-11 dl sämpyläjauhoja
1/2 dl rypsiöljyä

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen ja lisää suola, siirappi, sienet ja leseet. Anna seoksen turvota noin 15 minuuttia. Lisää jauhot ja alustamisen loppuvaiheessa öljy. Kohota taikina lämpimässä paikassa. Levitä taikina pellille (tai pyöritä noin 30 palleroa) ja anna kohota. Paista 225-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia.

Perinteinen sienisalaatti

Sienisalaatti on ehkäpä perinteisin sienilisuke. Sillä on erityisasema etenkin joulupöydässä ja kevättalvella venäläisten blinien kyljessä. Talvella sienisalaatti tehdään yleensä suolatuista sienistä, mutta syksyllä kannattaa tietenkin käyttää tuoreita sieniä, jos se vain on mahdollista.

Sienisalaatti ei todellakaan ole mikään terveysruoka, koska sen juju perustuu mielestäni nimenomaan runsaaseen suolaan ja rasvaiseen smetanaan. Ihan parasta se on ruisleivän päällä. Varoitus: tähän tulee himo!

Perinteinen sienisalaatti

Itse olen löytänyt sienisalaatin vast’ikään ja tehnyt sitä nyt pari kertaa. On pitänyt ihan opetella keräämään rouskuja sitä varten. Muutkin sienet sopivat, ja itse olen laittanut aiemmin rouskujen sekaan ainakin haperoita ja sinivalmuskoita. Tällä kertaa käytin kangasrouskuja ja haaparouskuja. Muista, että lajikkeesta riippuen rouskut suositellaan esikäsittelemään keittämällä tai ainakin ryöppäämällä eli kiehauttamalla!

Perinteinen sienisalaatti

n. 1,5 dl esikäsiteltyjä rouskuja
n. 1 tl hienoa merisuolaa
1/2 sipuli
120 g smetanaa
mustapippuria
valkopippuria

Hienonna rouskut ja lisää suola. Anna suolan imeytyä sieniin noin 15 min ajan. Hienonna sipuli ja sekoita sienten joukoon. Sekoita joukkoon myös smetana ja ripaukset pippureita. Anna maustua jääkaapissa niin pitkään, kuin maltat. Sienisalaatin maku sen kun paranee jääkaapissa, ja joidenkin mielestä se on parasta seuraavana päivänä.