Tatti-juureskiusaus

Kotimaisten juuresten kausi keittiössämme jatkuu. Tällä kertaa yksinkertaisista aineksista syntyi maukas paistos, jota on helppo juureksia ja mausteita vaihtelemalla muunnella oman maun ja kaapin sisällön mukaan. Pieleen on varmaan aika vaikea mennä!

Pakastimen sienivaranto alkaa tässä vaiheessa kevättä käydä vähiin. Tähän kiusaukseen löytyi vielä pussillinen herkkutatteja ja punikkitatteja.

Tatti-juureskiusaus

Tatti-juureskiusaus (4 annosta)

6 perunaa
2 porkkanaa
pala juuriselleriä (n. 100 g)
iso sipuli
3 dl tatteja (esikäsiteltyjä)
2 dl kermaa
2 dl maitoa
2 dl juustoraastetta
2 tl basilikaa
0,5 tl yrttisuolaa
0,5 tl suolaa
0,5 tl valkopippuria
0,5 tl cayennepippuria
öljyä tai voita vuoan voiteluun

Kuori ja leikkaa juurekset ja sipuli ohuiksi suikaleiksi. Raasta juusto. Sekoita kaikki ainekset suuressa kulhossa. Kaada seos voideltuun uunivuokaan ja kypsennä 225 asteessa uunin keskitasolla 45 minuuttia.

Sieniohratto mustatorvisienistä

Tänään tuli täyteen kokonainen vuosi sienireseptejä Pieniä sieviä -blogissa. Huraa! Vuoteen on mahtunut 26 kirjoitusta – siis resepti joka toiselle viikolle. Kyllä niillä jo aika hyvin estää sieniin tylsistymistä!

Tällä kertaa syntyi helppo ja yksinkertainen sieniruoka omasta päästä: risoton kotimainen sukulainen, ohratto pakastetuista mustatorvisienistä.

sieniohratto

Sieniohratto
(2 annosta)

1 dl ohrasuurimoita (esikypsytettyjä kokonaisia)
5 dl vettä keittämiseen
2 dl mustatorvisieniä (pakastettuja)
1 pieni sipuli
1 valkosipulinkynsi
1 rkl öljyä
1 dl kermaa
kasvisliemikuutio
1 tl suolaa
paprikajauhetta
tuoretta timjamia

Keitä ohrasuurimot pakkauksen ohjeen mukaan lähes kypsiksi. Lisää keitinveteen kasvisliemikuutio. Kuullota hienonnettua sipulia ja valkosipulia öljyssä kasarissa. Lisää sulatetut mustatorvisienet ja paista, kunnes enin neste on poistunut. Lisää paprikajauhe ja suola. Sekoita joukkoon lähes kypsät ohrasuurimot ja jäljellä oleva keitinvesi. Lisää kermaa vähitellen sekoittaen ja kiehuta hiljalleen noin 10 minuuttia tai kunnes kaikki neste on imeytynyt. Mausta tuoreella timjamilla.

Paistetut punajuuret ja kantarellimousse

Kotoista gourmeta – sellainen olo tulee usein punajuurta kokatessa. Punajuuri on jollain tavalla ylellinen ja kuitenkin vaatimaton. Punainen väri ja makea maku tekevät siitä vähän haastavan, mutta yleensä lopputulos on herkullinen.

Tein paistettujen punajuuriviipaleiden seuraksi ehkäpä tämän syksyn viimeisistä kanterelleista moussen, jota kokeilin ensimmäistä kertaa. Yhdistelmä oli tosi maukas. Täytyy tosin myöntää, että annoksen ulkonäkö kärsi syödessä, kun lämpimien punajuurten päälle asetetusta kermaisesta moussesta muodostui vaaleanpunainen lätäkkö lautaselle. Gourmet-ruokaan taitaa olla vielä vähän matkaa.

Paistetut punajuuret ja kantarellimousse

Paistetut punajuuret ja kantarellimousse
(4 annosta)

2 dl kantarelleja (esikäsiteltyjä)
1 sipuli
öljyä
1 prk smetanaa
1 dl kuohukermaa
½ tl suolaa
½ tl sitruunapippuria
tuoretta timjamia

noin 0,5 kg punajuuria
öljyä paistamiseen

Kantarellimousse: Hienonna ja kuullota sipuli öljyssä. Lisää pannulle paloitellut ja esikäsitellyt (enimmät nesteet on paistettu pois) kantarellit. Ripottele joukkoon suola ja sitruunapippuri. Nosta seos jäähtymään. Vaahdota smetana kevyesti ja sekoita joukkoon täysin jäähtynyt sieniseos. Nostele joukkoon vatkattu kerma ja mausta timjamilla.

Paistetut punajuuret: Keitä punajuuret kypsiksi ja anna vähän jäähtyä. Kuori ja leikkaa noin sentin viipaleiksi. Paista öljyssä molemmilta puolilta pari minuuttia ja mausta suolalla.

Härkäpapupihvejä, rosmariiniperunoita ja savujuustotattikastiketta

Jouluviikolla ehdin tehdä ruokaa kerran, mutta sitten teinkin oikein kunnon aterian. Idea rakentui härkäpapujen ympärille, joten vaivannäkö sienikastikeosuuteen jäi vähäiseksi. Onneksi yksinkertainenkin voi olla hyvää.

Härkäpapupihvien reseptin sovelsin Härkäpapua sarvista -kirjasta (härkäpapu-juurespihvit, s. 92). Idea perunoihin ja kastikkeeseen lähti jostain oman mielen sopukoista lähikaupan hyllyjen välissä. Käytin pihveihin Ekolo-kaupasta ostamiani kotimaisia kuivattuja härkäpapuja, joita pitää liottaa vähintään 4 tuntia. Jos kuivattujen papujen käyttö on hankalaa, voi niiden sijalla käyttää esimerkiksi kypsiä kidney- tai mustapapuja.

Härkäpapupihvejä

Härkäpapupihvejä, rosmariiniperunoita ja savujuustotattikastiketta
(4 annosta)

Pihvit:
5 dl keitettyjä härkäpapuja
1 porkkana
pieni pala kaalia
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
2 rkl öljyä
1 tl paprikajauhetta
0,5 tl mustapippuria
1 tl dijon-sinappia
0,5 tl suolaa
n. 5 rkl vehnäjauhoja
öljyä paistamiseen

Liota ja keitä härkäpavut pakkauksen ohjeen mukaan. Muussaa pavut sauvasekoittimella. Raasta porkkana ja kaali ja hienonna sipulit. Kuullota kasviksia öljyssä hetki paprikajauheen ja mustapippurin kanssa. Hauduta juureksia sen verran, että ne kypsyvät.  Sekoita kaikki aineet kulhossa. Jauhojen tarkka määrä riippuu raasteen määrästä; lisää jauhoa, jos koepihvi ei pysy hyvin kasassa. Muotoile taikinasta pihvejä paistinpannulle ja paista molemmin puolin.

Perunat:

12 perunaa (keskikokoista)
öljyä
kuivattua rosmariinia
pippuriseosta
suolaa

Pilko perunat neljään osaan. Laita lohkot uunivuokaan ja lisää öljy ja mausteet ja sekoittele. Kypsennä uunissa 225 asteessa noin 40 minuuttia. (Itse pidin perunoita lisäksi uunin jälkilämmössä noin puoli tuntia ja laitoin myös kypsät pihvit uuniin sitä mukaan, kun niitä paistoin, jotta ne pysyivät lämpiminä.)

Kastike:

2 dl punikkitatteja (pakastettuja)
2.5 dl Kippari-maustettua ruokakermaa
(0,5 rkl vehnäjauhoja)
kuivattua persiljaa

Sulata pakastetatit ja paista niistä pannulla mahdolliset ylimääräiset nesteet pois. Lisää kerma ja keittele miedolla lämmöllä kannen alla noin 5 minuuttia. Lisää halutessasi jauhoja suurusteeksi ja kuivattu persilja ja paista vielä hetki.

Perinteinen sienisalaatti

Sienisalaatti on ehkäpä perinteisin sienilisuke. Sillä on erityisasema etenkin joulupöydässä ja kevättalvella venäläisten blinien kyljessä. Talvella sienisalaatti tehdään yleensä suolatuista sienistä, mutta syksyllä kannattaa tietenkin käyttää tuoreita sieniä, jos se vain on mahdollista.

Sienisalaatti ei todellakaan ole mikään terveysruoka, koska sen juju perustuu mielestäni nimenomaan runsaaseen suolaan ja rasvaiseen smetanaan. Ihan parasta se on ruisleivän päällä. Varoitus: tähän tulee himo!

Perinteinen sienisalaatti

Itse olen löytänyt sienisalaatin vast’ikään ja tehnyt sitä nyt pari kertaa. On pitänyt ihan opetella keräämään rouskuja sitä varten. Muutkin sienet sopivat, ja itse olen laittanut aiemmin rouskujen sekaan ainakin haperoita ja sinivalmuskoita. Tällä kertaa käytin kangasrouskuja ja haaparouskuja. Muista, että lajikkeesta riippuen rouskut suositellaan esikäsittelemään keittämällä tai ainakin ryöppäämällä eli kiehauttamalla!

Perinteinen sienisalaatti

n. 1,5 dl esikäsiteltyjä rouskuja
n. 1 tl hienoa merisuolaa
1/2 sipuli
120 g smetanaa
mustapippuria
valkopippuria

Hienonna rouskut ja lisää suola. Anna suolan imeytyä sieniin noin 15 min ajan. Hienonna sipuli ja sekoita sienten joukoon. Sekoita joukkoon myös smetana ja ripaukset pippureita. Anna maustua jääkaapissa niin pitkään, kuin maltat. Sienisalaatin maku sen kun paranee jääkaapissa, ja joidenkin mielestä se on parasta seuraavana päivänä.