Kesän sieniherkkuja

Saatoin laistaa blogin kirjoittamisesta kesällä, mutta sieniruokia kokkailin melko ahkerasti. Viime vuoden sienisaaliita en ehtinyt tuhota ennen uuden kauden alkua – blogi saa siis jatkua. Uusia reseptejä on jo mielessä.

Nautin kesän aikana hyvällä omallatunnolla tuoreista metsän antimista. Niin se on nähtävä, että sienet ovat parhaita tuoreeltaan syötyinä! Vähän olen kuitenkin tämän vuoden saaliita jo säilönytkin, ja lisää pakastimen täytettä on varmasti tulossa.

Tässä muutamia kesän sieniaterioita kuvina – reseptejä en ole näistä kesäherkuista kirjannut ylös.

Pannulla sipulin kera paistetut sievät kantarellit saivat yllensä vain pippuria, suolaa ja oliiviöljyä. Seurana tuoretta punajuurta, fetakastiketta ja papusalaattia

Marinoidut kantarellit

Perinteinen sienipiirakka nautittiin hyvässä seurassa mökin terassilla auringonlaskun, oluen ja lautapelin siivittämänä.

Sienipiirakka

Kesäkurpitsasta syntyy juustohöylällä vale-tagliatelle, joka paistetaan öljyssä pehmeäksi. Ja siihen mustatorvisienikastike päälle. Hyöryävää ja herkullista!

Kesäkurpitsa-tagliatelle

Sienileipä

Aurinkoisen lauantaipäivän päätteeksi leivoin ison satsin sienileipää. Vaikka ulkolämpötila kurkotteli lähellä pakkasasteita ja muutama lumihiutalekin leijaili taivaalta, tuli pitkällä kaupunkikävelyllä tosi keväinen olo, johon vaikutti myös se, että ostin mökille monenlaisia siemeniä. Tulisi jo kevät ja kylvöaika!

sienileipä

Sienileipä tuntui keväiseen tunnelmaan nähden melko syksyisen-talviselta. Illan leivontatunnelmaa tuki kynttilänvalossa puuhastelu, koska eilenhän oli vuotuinen Earth Hour, jolloin eri puolilla maailmaa näpsäistiin valot pois päältä tunnin ajaksi. Ainakin omassa pihapiirissä homma vaikutti toimivan, koska tummista kerrostaloseinistä vain muutama ikkunaruutu loisti keltaisena.

Ohjeen löysin Hesarin reseptiarkistosta, ja lisäsin siihen vain grahamjauhot ja hampunsiemenet, jotka ovat uusin villitykseni. Tungen hampunsiemeniä kaikkeen aamusmoothiesta salaattiiin. Käytin pakastimesta kolme pientä pussillista sieniä: kantarelleja, suppilovahveroita ja mustatorvisieniä. Jos haluat vaihtoehdon tälle sienileivälle, voit tutustua aikaisempaan Lese-sienisämpylöiden reseptiini.

Sienileipä (4 kpl)

5 dl vettä
5 dl hakattuja, esikäsiteltyjä sieniä
2 tl suolaa
50 g hiivaa
4 rkl öljyä
4 dl kaurahiutaleita
4 1/2 dl vehnäjauhoja
4 1/2 dl grahamjauhoja
0,5 dl hampunsiemeniä
(seesaminsiemeniä)

Sekoita veteen hiiva, pieniksi hakatut sienet, suola ja öljy. Alusta taikinaan kaurahiutaleet, jauhot ja hampunsiemenet. Taikina saa jäädä löysäksi, mutta jos sienissä on paljon nestettä, lisää jauhoja. Anna taikinan kohota. Leivo taikinasta neljä ohutta leipää suoraan leivinpaperien päälle kahdelle uunipellille. Muotoile leivät öljytyin tai vedellä kostutetuin käsin. Lisää päälle halutessasi esimerkiksi seesaminsiemeniä. Kohota leivät ja kypsennä 200-asteisessa uunissa kauniin vaalean ruskeiksi.

Lampaankääpä-parsakaalipiirakka

Kummallista kyllä, en ole tehnyt koko sienivuotena vielä yhtään sienipiirakka. Tällä viikolla tein ensimmäisen ei-ihan-perinteisen piirakan. Ensinnäkin piirakassa on parsakaalilla yhtä suuri rooli kuin sienilläkin, ja toiseksi päätin kokeilla vegaanista piirakkaa.

Lampaankääpä-parsakaalipiirakka

Resepti on oma. Pohjan jauhosekoituskokeilulla syntyi ihan hyvä, murea pohja. Gluteeni- eli seitanjauhon voi jättää pois tai korvata jollain muulla. Kuulin työkaverilta, että hän on käyttänyt pehmeää tofua piirakkapäällyksenä ja se on mennyt ihan täydestä. Niin se meni meillä kotonakin. Mies arveli, että päällyksessä olisi jotain juustoa. No eipä ollut! Pehmensin tofua lisää sekoittamalla joukkoon vähän soijajogurttia.

Pakastimesta valikoitui tähän piirakkaan lampaankääpiä. Lampaankääpä on erinomainen ruokasieni, mutta varmaan valkoisen värin takia monet välttelevät sitä. Kun lampaankäävän opettelee kunnolla tunnistamaan, ei sekoittumisesta myrkkysieniin ole vaaraa.

Lampaankääpä-parsakaalipiirakka

Pohja:

2 dl vehnäjauhoja
2 dl grahamjauhoja
0,5 dl maissijauhoa
2 rkl gluteenijauhoa
1 tl leivinjauhetta
1 tl suolaa
100 g kasvimargariinia
1 1/2 dl kylmää vettä

Täyte:

kokonainen parsakaali
3 dl esikäsiteltyjä sieniä
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
2 rkl öljyä
300 g pehmeää tofua
2 rkl soijajogurttia
kuivattua oreganoa
valkopippuria
pippuriseosta
suolaa

Sekoita kuivat aineet keskenään, nypi margariini joukkoon ja lisää lopuksi vesi. Laita taikina odottamaan viileään. Pilko sipulit ja kuullota niitä öljyssä. Lisää paloiteltu parsakaali, pilkotut sienet ja mausteet. Hauduta seosta kannen alla noin 10 minuuttia. Sekoita pehmeä tofu ja soijajogurtti ja mausta pippuriseoksella. Painele taikina voideltuun piirakkavuokaan. Lisää sieni-parsakallitäyte ja levitä tofuseos päälle. Paista 225 asteessa 30 – 40 minuuttia uunin alatasolla.

Lese-sienisämpylät

Itseleivotuissa sämpylöissä on mahtava fiilis. Ja porkkanan lisäksi sämpylätaikinaan voi ujuttaa sieniä! Minähän en ole sitä tyyppiä, että rupeaisin pyörittelemään täydellisiä pyöreitä sämpylöitä. Taikina vaan suoraan pellille (leivinpaperi väliin, tosin)!

Lese-sienisämpylät

Tämän sämpyläohjeen versioin Kotilieden suuri keittokirja -opuksesta.

Lese-sienisämpylät
(n. 30 kpl tai pellillinen)

3 dl esikäsiteltyjä, hienonnettuja sieniä, esim. mustatorvisieniä
5 dl vettä
50 g hiivaa
1 tl suolaa
2 rkl tummaa siirappia
2 1/2 dl vehnäleseitä
10-11 dl sämpyläjauhoja
1/2 dl rypsiöljyä

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen ja lisää suola, siirappi, sienet ja leseet. Anna seoksen turvota noin 15 minuuttia. Lisää jauhot ja alustamisen loppuvaiheessa öljy. Kohota taikina lämpimässä paikassa. Levitä taikina pellille (tai pyöritä noin 30 palleroa) ja anna kohota. Paista 225-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia.