Kaalikääryleet ja nokkosmuhennos 40-luvun tyyliin

Kesämökin kirjahyllystä löytyi ikivanha ruokaohjekirja, josta poimin nämä klassikkoreseptit. Kellastuneesta kirjasta puuttuvat kannet, joten en valitettavasti tiedä sen nimeä tai julkaisuvuotta. Reseptien kylkeen kirjoitettujen lyijykynämerkintöjen perusteella päättelin, että kirja on ollut käytössä ainakin vuodesta 1945. Kirjasta löytyy sellaisiakin ohjeita kuin kaljakeitto, sillisoija ja voipuuro.

Merkintöjä on kiva lukea. Sitä rupeaa miettimään, kuka niitä on kirjoittanut ja millaisessa keittiössä hän on kokkaillut. Muun muassa Uutisperunat voikastikkeessa -reseptiä on kokeiltu. ”Puhdistetut, huuhdotut perunat keitetään suolalla ja tillin varsilla maustetussa vedessä tai maidossa pehmeiksi. Hienonnettua persiljaa, tilliä ja margariinia tai voita lisätään viimeksi perunain joukkoon.” Ohjeen alle on kirjoitettu ”= muusiksi? Mikä on pehmeä?” Oletan, että uutisperunat ovat uusia perunoita.

Kaalikääryleet valmiina

Päätin valmistaa kirjan ohjeen mukaan varhaiskaalista ensimmäistä kertaa elämässäni lapsuuden inhokkiruokaa, kaalikääryleitä. Korvasin ohjeessa mainitun jauhetun naudanlihan pakastetuilla vaaleaorakkailla ja rusko-orakkailla. Kylkeen tein pinaattimuhennoksen ohjetta soveltaen nokkosmuhennoksen, ja paistoin edellisenä päivänä keitettyjä (espanjalaisia) uusia perunoita. Riski kannatti ottaa, koska nyt en enää inhoa ja kammoa  kaalikääryleitä.

Ohjeet ovat alkuperäisessä kirjoitusasussaan. Kastikkeen ja paistamisen osuudet olivat vähän epämääräisiä, joten jätin ne tekemättä. En myöskään käyttänyt lainkaan kermaa. Omat lisäykseni tai muutokseni ovat kursiivilla.

kaalikaaryleet

Kaalikääryleet.
(6 hengelle.)

Iso kaalinkerä, vettä, suolaa,
1 ½ dl riisisuurimoita.
Sienitäyte:
5 dl pakastettuja sieniä,
2 rkl. sulatettua margariinia tai voita,
½ dl survottuja korppuja (eli korppujauhoja),
1 dl vettä (kaalin keitinvettä),
(1 ½ dl kermaa),
suolaa, hienonn. valkopippuria,
hienonnettua persiljaa,
(margariinia tai voita paistamiseen),
1 rlk fariinisokeria tai siirappia (tai hunajaa),
(½ rkl. suolaa),
(lihalientä tai vettä),
(1 dl kermaa).

Kaalinkerästä irroitetaan kanta, kaali kiehautetaan suolatussa vedessä, kunnes lehdet taipuvat ja saa valua. Kaalinkerästä irroitetaan lehdet ja lehtiruodit ohennetaan (jälkimmäinen ei varhaiskaalin osalta ole tarpeen). Huuhdotut suurimat (eli riisit) keitetään pehmeiksi suolatussa vedessä, joka sitten siivilöidään pois. Pakastetut sienet sulatetaan ja hienonnetaan pieneksi. Sulatettu margariini tai voi, survotut korput, vesi, (kerma) ja mausteet sekoitetaan sieniin ja mureke vaivataan hyvin. Pienimmät kaalinlehdet hienonnetaan ja sekoitetaan suurimoiden kera murekkeeseen.

Ruokalusikallinen täytettä pannaan joka lehdelle, jotka sitten kääritään kokoon. Kääryleet ladotaan voideltuun uunipannuun, vähän suolaa ja sokeria tai siirappia (tai hunajaa) pannaan niiden päälle ja ne saavat hiljalleen paistua uunissa kypsiksi. Kypsennä 200 asteessa noin 45 minuuttia. Kääryleitä käännellään usein (noin neljä kertaa) ja valellaan vedellä (kaalin keitinvedellä), jota silloin tällöin lisätään pannuun.

(Kääryleet nostetaan vadille, kerma ja lihalientä tai vettä vispilöidään kastikkeeseen, joka kaadetaan kaalikääryleiden päälle. Kastikkeen voi myöskin suurustaa hiukan vehnäjauhoilla ja maustaa sinapilla. Kaalikääryleet voi ruskistaa paistinpannussa liedellä ja panna pataan kypsymään.)

Nokkosmuhennos. (alkup. Pinaattimuhennos)
(6 hengelle.)

250 g tuoretta pinaattia (tai ryöpättyä nokkosta),
tai 3 rkl suolattua tai kuivatt., hienonn. pinaattia (tai nokkosta),
3 rlk margariinia tai voita,
2 rkl. kark. vehnäjauhoja,
½ l maitoa,
2 tl. suolaa,
1 rkl. sokeria,
(valkopippuria).

Margariini tai voi ja jauhot kiehautetaan, maito lisätään pienin erin hyvin sekoittaen ja seos saa kiehua hetken. Huuhdottu tuore pinaatti (tai ryöpätty eli kiehautettu nokkonen) hienonnetaan lihamyllyssä tai hakkurissa ja sekoitetaan muhennokseen, joka saa kiehahtaa ja maustetaan. (Muhennos kaadetaan vadille ja koristetaan kovaksi keitetyllä munalla. Suolattu pinaatti liotetaan vedessä ennen hienontamista. Kuivattu pinaatti keitetään maidossa ennenkuin muhennos suurustetaan.)

Mainokset

Vastaa

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Google+ photo

Olet kommentoimassa Google+ -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s