Punajuurivokki

Tänään oli kirjamessupäivä. Sieltä tarttui mukaan ihan mahtava kirja: Härkäpapua sarvista, joka esittelee kasvisruokareseptejä perinteisistä pohjoisen aineksista. Samaan aikaan järjestettävät ruoka- ja viinimessut olivat pettymys. Olin yllättynyt, koska lähiruoka melkeinpä loisti poissaolollaan. Oli kyllä hollantilaisia juustoja, brittiläisiä makkaroita ja intialaisia maustekastikkeita. Höh.

Jotain suomalaista kuitenkin kannoin kotiin. Fatalii Gourmet jalostaa kasvattamistaan chileistä erilaisia tuotteita: jauheita, säilykkeitä ja suklaata. Niitä myydään ainakin muutamissa K-Marketeissa, esimerkiksi Kampissa.

Päivän reseptin valitsin luonnollisesti upouudesta kirjasta ja lisäsin siihen Fataliin säilöttyjä chilisuikaleita. On muuten hyvää, ihan itse voin sanoa.

Punajuurivokki

Punajuurivokki
(4 annosta)

4 pientä punajuurta
1 iso porkkana (tai 2 pientä)
1 sipuli
5 valkosipulinkynttä
1-2 tl tuoretta inkivääriä
2,5 dl pakastettuja sieniä (esim. tatti, kantarelli, orakas)
2 rkl öljyä
1 tl yrttisuolaa
3 tl kuivattua persiljaa
(2 tl Aji Cristal -chilisuikaleita mausteliemessä)

Kuori juurekset ja sipulit. Puolita sipulit ja leikkaa suikaleiksi. Leikkaa juurekset ohuiksi tikuiksi ja viipaloi inkivääri. Vokkaa punajuurisuikaleita kuumalla pannulla noin 5 minuuttia, lisää porkkana, sipulit ja inkivääri ja paista 5-10 minuuttia usein sekoitellen. Lisää sienet ja mausteet ja paista kunnes kasvikset ovat sopivan kypsiä eli vähän rapsakoita.

Sieni-munakasrulla

Käväisin eilen kiertämässä Kluuvin uuden Eat & Joy Maatilatorin. Hienot oli tilat ja valikoimat, ja varmaan sieltä tulee joskus haettuakin jotain. Nyt pisti silmään sienten hinnat. Litran minigrip-pussi kuivattuja suppilovahveroita olisi lähtenyt 15 eurolla, ja tuoreiden suppisten hinta taisi olla 9 euroa litra. Aika kallista. Keräsin viikonloppuna sieniä siis noin 80-120 euron arvosta.

Täytyy nyt samalla mainita, että olen laskenut näiden reseptien tageissa olevat hintaluokat olettaen, että sienet on itse kerättyjä ja siis ilmaisia.

Sitten itse ruoka-asiaan. Tämä ruoka on taas ihan uusi kokeilu. Se käy pikkusuolaiseksi tai pääruuaksi, jolloin pellillisestä tulee noin neljä annosta. Munakasrullan voi tarjota kylmänä tai lämpimänä.

Sieni-munakasrulla

Sieni-munakasrulla
(pellillinen)

Pohja:
4 kananmunaa
4 dl maitoa
1 dl vehnäjauhoja
½ tl suolaa
1 tl paprikajauhetta
1 tl valkosipulijauhetta

Täyte:
n. 5 dl esikäsiteltyjä sieniä, esim. suppilovahveroita
2 dl kermaviiliä
sipuli
1-2 rkl tuoretta ruohosipulia
rypsiöljyä paistamiseen
suolaa
kuivattua basilikaa tai muita yrttejä

Vatkaa munat ja sekoita joukkoon muut pohjan aineet. Kaada munakasseos pellille leivinpaperin päälle. Kypsennä uunissa 200 asteessa 20–30 minuuttia. Valmista täyte sillä aikaa, kun pohja on uunissa. Silppua sipulit ja sienet melko pieniksi. Paista sipuli öljyssä ja lisää sienet, ruohosipuli ja mausteet. Siirrä hetkeksi jäähtymään ja sekoita joukkoon kermaviili. Nosta pohja leivinpaperin päällä tasaiselle alustalle, esim. pöydälle tai leikkuulaudalle. Levitä päälle täyte ja kierrä koko komeus rullalle leivinpaperin avulla. Leikkaa parin sentin viipaleiksi.

Suppilovahvero-kesäkurpitsalasagne

Viikonloppuna piti taas päästä sieneen – ihan kuin niitä ei olisi jo tarpeeksi nähty ja kerätty. Metsät on vielä suppilovahveroita pullollaan ja löytyi sieltä pari tuoretta kangastattiakin. Vielä riittää sieniä opeteltavaksi, koska tunnistuspulmien takia metsään taisi jäädä ihan hyviä koivunkantosieniä.

Lauantai-illallisella kokeiluun pääsi uuniruoka, jossa viipaloitu kesäkurpitsa korvaa lasagnelevyt. Tämä ruoka sopii siis karppaajille ja keliaakikoille siinä missä kasvissyöjillekin. Maistui tosin myös sieniretkikumppanilleni, ihan tavalliselle lihansyöjälle.

Kiitokset Annalle vinkistä! Lähtökohtana omalle reseptilleni toimi Googlen löytämä Rantapummitar-blogin lihaisa versio.

Suppilovahvero-kesäkurpitsalasagne
(4 annosta)

iso kesäkurpitsa
sipuli
2 valkosipulin kynttä
4 dl esikäsiteltyjä suppilovahveroita
1/2 pkt (125 g) Koskenlaskija yrtti-valkosipuli -sulatejuustoa
2 prk (140 g) tomaattipyreetä
2 dl kermaa
öljyä paistamiseen
150 g emmental-juustoraastetta
suolaa
paprikamaustetta
valkopippuria
yrttimaustetta

Viipaloi kesäkurpitsa parin millimetrin siivuiksi. Lämmitä öljy pannulla ja kuullota sipuli ja valkosipuli. Lisää esikäsitellyt sienet ja kääntele hetki. Lisää sitten tomaattipyree, kerma ja sulatejuusto kuutioina. Lisää mausteet ja keittele hetki. Laita uunivuoan pohjalle kastiketta ja sitten kerroksittain kesäkurpitsaviipaleita, juustoa ja kastiketta. Ei ole niin justiinsa. Jätä kuitenkin suurin osa juustoraasteesta pinnalle. Paista uunissa 225 asteessa  30-45 minuuttia.

Lese-sienisämpylät

Itseleivotuissa sämpylöissä on mahtava fiilis. Ja porkkanan lisäksi sämpylätaikinaan voi ujuttaa sieniä! Minähän en ole sitä tyyppiä, että rupeaisin pyörittelemään täydellisiä pyöreitä sämpylöitä. Taikina vaan suoraan pellille (leivinpaperi väliin, tosin)!

Lese-sienisämpylät

Tämän sämpyläohjeen versioin Kotilieden suuri keittokirja -opuksesta.

Lese-sienisämpylät
(n. 30 kpl tai pellillinen)

3 dl esikäsiteltyjä, hienonnettuja sieniä, esim. mustatorvisieniä
5 dl vettä
50 g hiivaa
1 tl suolaa
2 rkl tummaa siirappia
2 1/2 dl vehnäleseitä
10-11 dl sämpyläjauhoja
1/2 dl rypsiöljyä

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen ja lisää suola, siirappi, sienet ja leseet. Anna seoksen turvota noin 15 minuuttia. Lisää jauhot ja alustamisen loppuvaiheessa öljy. Kohota taikina lämpimässä paikassa. Levitä taikina pellille (tai pyöritä noin 30 palleroa) ja anna kohota. Paista 225-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia.

Perinteinen sienisalaatti

Sienisalaatti on ehkäpä perinteisin sienilisuke. Sillä on erityisasema etenkin joulupöydässä ja kevättalvella venäläisten blinien kyljessä. Talvella sienisalaatti tehdään yleensä suolatuista sienistä, mutta syksyllä kannattaa tietenkin käyttää tuoreita sieniä, jos se vain on mahdollista.

Sienisalaatti ei todellakaan ole mikään terveysruoka, koska sen juju perustuu mielestäni nimenomaan runsaaseen suolaan ja rasvaiseen smetanaan. Ihan parasta se on ruisleivän päällä. Varoitus: tähän tulee himo!

Perinteinen sienisalaatti

Itse olen löytänyt sienisalaatin vast’ikään ja tehnyt sitä nyt pari kertaa. On pitänyt ihan opetella keräämään rouskuja sitä varten. Muutkin sienet sopivat, ja itse olen laittanut aiemmin rouskujen sekaan ainakin haperoita ja sinivalmuskoita. Tällä kertaa käytin kangasrouskuja ja haaparouskuja. Muista, että lajikkeesta riippuen rouskut suositellaan esikäsittelemään keittämällä tai ainakin ryöppäämällä eli kiehauttamalla!

Perinteinen sienisalaatti

n. 1,5 dl esikäsiteltyjä rouskuja
n. 1 tl hienoa merisuolaa
1/2 sipuli
120 g smetanaa
mustapippuria
valkopippuria

Hienonna rouskut ja lisää suola. Anna suolan imeytyä sieniin noin 15 min ajan. Hienonna sipuli ja sekoita sienten joukoon. Sekoita joukkoon myös smetana ja ripaukset pippureita. Anna maustua jääkaapissa niin pitkään, kuin maltat. Sienisalaatin maku sen kun paranee jääkaapissa, ja joidenkin mielestä se on parasta seuraavana päivänä.

Oreganolla ryyditetty mustatorvisienikeitto

Keitot ovat mahtavia syysruokia, ja sienistä ne syntyvät helposti ja nopeasti. Keittoihin sopivat ainakin mustatorvisienet ja suppilovahverot, myös kuivattuina. Tällä kertaa käytettävissä oli kuitenkin tuoreita mustatorvisieniä, joista paistoin nesteen pois.

Oreganolla ryyditetty mustatorvisienikeitto

Minun keittoni on tosi runsassieninen, ja käytin sienet isoina suikaleina. Jos kuitenkin (olet vähän outo ja) tykkäät sellaisesta sienikeitosta, jossa sienet ovat piilossa, voit käyttää niitä hienonnettuina ja/tai vähentää niiden määrää.

Aiemmin olen laittanut sienikeittoon esimerkiksi sulatejuustoa tai ranskankermaa. Nyt jääkaapissa oli kuitenkin kermapurkki, joten kokeilin sitä. Ja pisteenä i:n päällä: viimeistelin keiton itsekasvattamallani ja -kuivaamallani oreganolla. Toimii, nam!

Oreganolla ryyditetty mustatorvisienikeitto
(4 annosta)

1 sipuli
2 dl paistettuja mustatorvisieniä
2 rkl rypsiöljyä
3 rkl vehnäjauhoja
7 dl vettä
1 kasvisliemikuutio (esim. Knorr Vegetable Fond ”du chef”)
2 dl kermaa
1 tl kuivattua oreganoa

Valmista kasvisliemi kiehuvaan veteen. Pilko sipuli ja kuullota se runsaassa öljyssä. Lisää paistetut tai liotetut sienet ja vehnäjauhot. Kääntele hetki. Lisää kuuma kasvisliemi ja kiehauta. Sekoita joukkoon kerma ja anna kiehua kevyesti noin 5 minuuttia. Lisää kuivattu oregano.

Valmis!

Letut sienitäytteellä

Tämä hatustavedetty sieniresepti lähti mieheni ideasta. Hän halusi paistaa mökillä suolaisia lettuja, ja päätettiin tehdä niihin sienitäyte.

En kerro siitä, miten itse lettujen paistaminen sujui. Saatiin kuitenkin ehjiä ja muutenkin kunnollisia lettuja sen verran, että tuli vatsat täyteen. Täyte syötiin kahdestaan kokonaan, joten isommalle porukalle kannattaa tehdä tuplasatsi.

Kaiken kaikkiaan lopputulos oli oikein hyvä. Omasta mielestäni maustetun Creme Bonjourin maku on vähän liian teollinen, joten ensi kerralla voisi kokeilla tavallista creme fraichea ja maustaa itse.

Tällä kertaa täytteeseen meni niitä sieniä, mitä sattui metsästä löytymään eli sekoitus suppilovahveroita, kantarelleja ja voitatteja. Viimeksimainitut on muuten tämän vuoden suosikkisieniäni, jotka olen vasta oppinut tuntemaan. Söpöjä ja ihanan voinmakuisia voitatteja onkin saatu tänä syksynä kerätä mökiltä mitä ihmeellisimmistä paikoista: saunapolulta, parkkipaikalta ja pihanurmikolta.

Sitten asiaan.

Letut sienitäytteellä
(2-4 annosta)

Letut:
5 dl maitoa
2 kananmunaa
3/4 tl suolaa
2 dl vehnäjauhoja
2 rkl rypsiöljyä
rasvaa paistamiseen

Täyte:
1,5 dl paistettuja sieniä (esim. kantarelli, suppilovahvero, tatti)
1/2 sipuli
1 prk Crème Bonjour Cuisine Valkosipuli ja Yrtit
rasvaa paistamiseen
valkopippuria
yrttimaustetta
tuoretta persiljaa koristeluun

Sekoita lettuainekset ja anna taikinan turvota vähintään puoli tuntia. Paista tuoreet sienet omassa nesteessään tai sulata pakastetut sienet. Letut kannattaa paistaa valmiiksi ja tehdä täyte vasta viimeisen letun paistamisen aikana. Pilko sipuli pieneksi ja kuullota rasvassa. Lisää sienet ja creme fraiche. Keitä kastiketta kokoon noin 5 minuuttia ja lisää mausteita oman maun mukaan.

Sitten vaan täytteet letuille, vähän persiljaa päälle ja syömään!